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广东人爱吃的几款喷香肉食煲仔饭制作方法

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发表于 2018-8-1 10:12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

不只广东人爱吃煲仔饭,我们北方也很爱吃这种砂锅煮出来的饭菜一锅出呢!配上自己喜欢的酱汁,真的是很美味。饭中有菜汁的香味,菜油少却很香浓,没经过度的加工,很大程度的保留了食物的营养!
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牛肉煲

一、耗油牛肉煲仔饭
原料:大米155g,牛肉切薄片130g,鲜香菇2朵,姜、青菜、青红彩椒各适量
制作:
1、将鲜香菇洗净切片,姜切片,青菜洗净氽水,青红彩椒改切成菱形片备用,牛肉片放入蚝油1大勺、淀粉小半勺、蛋液半个、水20ml、糖1/4小勺、盐1/4小勺和葱段适量拌匀腌渍30分钟左右,再加入香菇和姜片拌匀;
2、将大米洗净后泡水1小时后沥干,倒入砂锅中倒入水240g,加盖大火煮,煮至边缘冒水泡后改用中火;
3、将砂锅水分煮至收干后转水火,沿锅边缘淋入油1小勺;
4、将备好的香菇、牛肉放在米饭上,盖盖用小火再煮3分钟,再淋入适量酱油汁再煮2分钟,关火焖15分钟,摆入氽过水的青菜即可。

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鸡丁煲


二、椒麻鸡丁煲仔饭
原料:糙米155g,鸡丁150g,花椒粒10g,青菜适量
制作:
1、将花椒捣碎成末,青菜洗净氽水备用,可加少许青红椒圈(不喜辣也可不加)
2、将鸡丁加入磨好的花椒末、淀粉、盐各小半勺、糖为盐的一半、香油1/4小勺、蛋白半个、葱花适量拌匀腌渍20分钟左右;
3、将糙米洗净泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水240g,盖盖大火煮开,煮至边缘冒水泡后改用中火,待砂锅内水分烧干后转小火,放上腌好的鸡丁,延锅边淋色拉油1小勺,盖盖再煮3分钟,再淋入适量酱油汁再煮2分钟,关火后焖15分钟,摆入氽过水的青菜即可。
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排骨煲


三、豉汁排骨煲饭
原料:大米155g,小排150g,姜末20g,蒜末10g,葱段适量,豆豉1大勺,青红椒、青菜适量
制作:
1、大米洗净泡水1小时后沥水备用,排骨冲流水10-15分钟去腥味,斩成小块,豆豉切碎,青红椒切菱形片,青菜洗净氽水备用;
2、将切好的排骨加入切好的豆豉碎,淀粉小半勺,料酒1小勺,盐1/4小勺,糖、酱油各1/2小勺,姜、蒜末拌匀腌渍30-40分钟;
3、将泡好的大米放入砂锅中,加水240g盖盖大火烧开,煮至边缘冒水泡后改用中火;
4、砂锅中水分烧干后转小火后,铺上腌好的排骨,沿锅边淋上色拉油1小勺,盖盖小火再煮5分钟,关火后焖15分钟,淋上酱油汁、葱段和烫好的青菜即可。
酱油汁:净水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味露5ml、盐小半勺、糖1大勺、鸡粉1小勺调均即可
注:1、请根据不同米的吃水量增减水的用量;2、加油之后转小火,过会就会听见滋滋声,这时在煮锅巴要用小火慢慢的煮,不然锅中的食材成熟不均匀;3、当滋滋声没有的时候锅中的食材就差不多熟了,就可以关火焖了。


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