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7款猪肉的私房菜做法,几分钟学会,收藏起来吧

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发表于 2018-8-3 13:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館



京酱肉丝
1.jpg

成份:嫩猪肉、洋葱、甜酱、糖、水、芝麻油、糖、酱油、生料。
实践:
1。将丝线与腌制的肉混合,腌渍30分钟。酱拌(甜酱油,绍兴酒,醋,淀粉15克,水25克水),微波炉高火2分钟,作为酱油酱油。(没有微波炉可以直接加热,使酱汁的风味完全释放)。
2、在火锅中冷却油,加入腌鱼片,快速炒,倒入芡汁,炒2分钟。所有的肉都均匀地沾上酱汁,然后就准备好了。
3、小窍门:1、应选择洋葱的葱头部分,因为洋葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板必须用开水烫伤和消毒来切葱,2、酱汁的水不合适,否则猪肉丝会过薄。酱汁,酱汁很难包装,味道比较淡。3,甜酱,是面条。作为主要原料,由发酵剂和保温发酵制成的调味调味料,具有浓郁的酱汁风味,适合烹调酱油和酱油,也可用于葱花、黄瓜、烤鸭等菜肴的浸渍。4,因为甜酱油是甜咸的,所以酱油不应该加到盐里,否则会咸的。
4、猪肉脊肉的实践指导:1。要处理脊肉,首先要去除肉上的肌肉和膜,否则不仅切坏,吃的味道也差;2。嫩、非面筋,均为瘦肉,加工好,可切成片、切丝、切块、炒、蒸馏、炒、炒3种。猪肉应切成薄片,肉质比较薄,小筋,如横切,炒熟后变得杂乱、零碎,如斜面,可使其不碎,不吃牙就可食用;猪肉不宜长时间泡水;4。猪肉在烹调前用热水洗涤,因为猪肉含有一种肌肉可溶性蛋白,易溶于15摄氏度以上的水中,如果浸泡在热水中,则会被浸泡在热水中,大量营养物流失,味道不佳;5。猪肉应该煮熟,因为猪肉中有时有寄生虫,如果生吃或不完全调理,它们可能在肝脏或脑寄生虫中。


梅菜扣肉


2.jpg

配料:猪肉、李子、干蒜、姜蒜、料酒、酱油、八角(盐)、盐、糖、少许淀粉(不使用)。
实践:
1,将整片猪肉在沸水中漂白。取出泡沫后,加入洋葱、生姜和料酒20分钟。
2,捞出后,均匀地在少许酱油上撒,放入锅中,调色。(有些地方应该用油锅煮,用金黄煎,猪皮要炸一点,然后蒸,味道会更香。)
3,将干卷心菜浸入温水浸泡10分钟。彻底冲洗后,用油炒一分钟,加入少许料酒、糖和酱油,熄火,备用。
4。切片冷却肉,并将皮肤放入碗中。撒少许盐,将干李子涂抹,将蒜头和八角扩大,在锅中蒸40分钟。
5、蒸完后,取出八角和蒜头,将汤倒入锅内,将肉扣放入锅中,将汤汁加厚,再淋到肉上(如果麻烦,加厚加厚步骤可省略)。


红烧狮子头


3.jpg

配料:猪肉泥600克;荸荠12左右(无荸荠也可使用莲藕);板油150克;鸡蛋1;葱姜水1匙;小油菜10(不能放);竹笋半(放不下);黑木耳1(不能放);盐1匙;酱油2 S。PON;淀粉1勺;糖1匙;胡椒1勺;蚝油1汤匙;黄酒1汤匙;
实践:
1,狮子头肉球最好用半脂和半细五花肉泥做,怕油腻的话,可以用瘦肉和脂肪比2:1的成分来搭配,今天的肉是自己的剁碎~)
2、将猪肉洗净,移去筋膜,切成肉末,或用搅拌器搅拌成肉馅。将荸荠或鲜藕削皮漂洗,切成末,制成切片油。洗净老叶,去掉老叶,拍打长丝,洗净姜,拍打备用,准备1杯水,加入生姜,用手搓香,滤出姜和姜。
3、将切碎的猪肉泥、板油放入容器中,放入鸡蛋中,加入荸荠或鲜藕,再加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙姜水、少许盐,充分搅拌均匀,搅拌剧烈。
4,然后用手握住球,把它放在平底锅里。往锅里倒些油,加热到70%。把它放进肉丸子里炸成金黄。取出沥滤油。肉丸子最怕在火锅开火后散开。在放火前必须迅速燃烧2分钟。
5、倒出锅中的油,然后放回球,加入适量的汤或水,大火煮开,将小火煮沸约12分钟,加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,将汤煮沸快速干燥。这是一个比较短的时间练习。
6、汤或水可以多加一点,不用肉丸,然后加入调味料,烧开小火,慢炖约1小时,炖至干汤,然后淀粉粉变稠,可放在以后多炖一点就好吃了。
7、应事先将竹笋烫伤以去除苦味;小油菜可直接在汤中煮沸,最后放入鱼中。
8、生姜水是一种常见的烹调肉,腌制肉、咸鱼只要添加1-2匙葱姜水,就具有去臭的功效,增加香味,并在猪排、牛肉胸肉、海鲜等肉类中加入一些姜水,不仅可以去掉。E血,还添加新鲜的生姜风味。新鲜的效果。
9,这意味着猪肉最接近猪皮肤下的油层。它是脂肪的全部白色部分。剁碎是黄油的顶部,越硬,它越柔韧,味道就越好。


牙签肉


4.jpg

配料:猪肉;酱油;盐;淀粉;孜然粉;辣椒粉;
实践:
1、将肉切成合适的大小,加入生盐、胡椒粉和粉,腌30分钟。然后加入淀粉和牙签混合。热油在鱼苗中。
2,约7-8的热量,放入一个良好的肉,油炸,直到皮肤是黄色的。取下吸油纸,再加入孜然和辣椒粉。
3、煎炸时间和煎炸时间的长短,看你自己,像嫩嫩会少炒一会儿。还可以用葱、姜、蒜等锅内加入油炸肉块再炒,使其味道更加浓郁。但我更喜欢干炸,所以我把粉直接放在平底锅里。
4,孜然粉和辣椒粉,孜然粉可用于孜然口味,胡椒粉,可用于辛辣的味道,所有的口味都是沉重的!


微波炉中的红肉


5.jpg

配料:猪肉、洋葱、生姜、酱油、白糖、食用油;
实践:
1、将肉洗净,切成3厘米见方的块状物。
2、取锅,放入材料(A:6葱,姜4,油3汤匙),微波高火爆香3分钟,然后放入猪肉和B(酱油3/4杯,糖1汤匙),生姜,微波高段火10分钟,然后微波50%火炖20分钟。
3、提示:那些不适合食用猪肉的人可以用李子或猪肉后腿代替,并可以在烹饪中搅拌几次,使其颜色和味道更加均匀。


两熟猪肉蒜头栓


6.jpg

成分:500克猪后腿;1片姜;2蒜颗粒;4大蒜苗;1汤匙雍传都迟;3节葱;适量菜籽油;2茶匙黄酒;1汤匙大豆花瓣;1茶匙鸡粉;酱油1。2汤匙;
实践:
1、加热网盆,用手握住瘦肉部分,使猪皮粘在锅底,烧灼后去掉皮肤金黄,在水下清洗。
2、取锅,倒入可淹肉的水,加入姜、蒜片、葱、椒煮沸,煮开。
3,在锅内煮猪肉,直到筷子能穿透,然后放入冰箱冷藏,冷冻3至5分钟。
4、将生姜和大蒜切成泡沫,切成小耳,切豆沙和龙虾酱。
5。取出冷冻室的猪肉,在外面热的时候切片。
6。将油放入锅内,将肉片放入锅内,倒入豆浆和豆豉泡泡,在黄酒中倒入米酒,直到肉滚入巢中。
7、将肉推到锅边,放入生姜和蒜茸煸炒;倒入甜酱油、酱油、鸡粉煸炒至均匀的味道,视盐的情况而定;倒入蒜片段,炒至生熟。
8、小窍门:1、锅内必须是开水,才能密封里面的水分。2、煮沸前,最好把姜片、蒜片、葱片和辣椒籽放入水中,然后煮肉。3,油炸时,如果使用菜籽油,可以用肉片得到更好的效果。4、不能买后腿肉,用五种花肉


土豆蒸肉


7.jpg
配料:猪肉、蒸猪肉饭、土豆、料酒、酱油、老酱油、胡椒粉、高汤;
实践:
1、将好的花片切成薄片,制成花肉,将大块放入冰箱中,冷冻至稍厚一点后取出,切出美丽的肉片,切成五片,加点酒,老酱油,t。用酱油、胡椒粉和少许胡椒腌3.4小时。(料酒、老酱油、酱油比例约1:1:3)。
2、用蒸煮过的米粉将蒸煮过的肉片,再撒上大汤匙,再拌匀;土豆皮切成厚厚的切片;蒸锅上的蒸笼纸上,先铺上一层土豆,然后把3步里弄成五朵花;蒸完后,把火烧到水里,转小、中。大火约30分钟,撒上葱花。
3,提示:1。底层薯片我没有调味,也不吃米粉,吃的时候比较轻,有点米饭味。如果你有一张大嘴巴,可以往土豆里加点盐,然后蒸米粉先拌匀再蒸。2。我用了大约100克清蒸米粉。这是根据个人喜好调整的,但至少让每片肉均匀地涂上米粉。三。清蒸猪肉,试着捡起几层肥肉,薄而好的五花肉。此外,肉片更薄更美味。




发表于 2018-8-4 07:32:10 | 显示全部楼层
微波炉炖肉会不会爆?
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