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猪肉的6种做法,每一种做法都堪称经典

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发表于 2018-8-20 10:40:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

家常东坡肉
1.jpg
材料:猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
做法:
1、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟
2、捞出控干水分切成7两左右的方块
3、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底
4、放入肉,加入冰糖、生抽、老抽
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透
8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透
10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了

酱骨架
2.jpg
材料:猪脊骨,姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐
做法:
1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再倒少许醋,盖锅盖煮3分钟后将骨头取出
2、锅内放底油少许,油6成热时放糖,然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后,需马上加入大量清水
3、水下锅后,加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶
4、水开后加入脊骨,然后再放入适量老抽、食盐
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟即可出锅盛盘

糖醋里脊
3.jpg
材料:猪里脊肉250克,白糖25克,面粉10克,料酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克
做法:
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,料酒,盐,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用
3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出
4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油
5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可

蚂蚁上树
4.jpg
材料:植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克
做法:
1、粉丝浸泡半小时
2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝
4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了

香菇炒肉
5.jpg
材料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,青椒,猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1、肉和香菇,青椒分别切片
2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁
4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开
5、待散出味后加香菇,青椒炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成

农家小炒肉
6.jpg
材料:五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、木耳泡开洗净,沥干水备用
2、肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒
4、至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可

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