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麻婆豆腐的由来,怎样做最好吃,你学会了吗

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发表于 2018-10-2 13:35:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

麻婆豆腐的由来,怎样做最好吃,你学会了吗相信大家都吃过麻婆豆腐这道菜,不过可能我们平常吃的麻婆豆腐不是很正宗,味道也是各不一样。


今天小编就给大家来介绍一下这个麻婆豆腐的做法和由来。
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首先嘛,麻婆豆腐作为四川省的传统名菜之一,隶属川菜,麻婆豆腐,顾名思义,里面最多的就是豆腐和辣椒,另有牛肉或者猪肉还有花椒等辅料,正宗的麻婆豆腐做出来口味比较独特并且顺滑可口,豆腐到嘴即化的那种。
而今,麻婆豆腐不仅是我们中国的一道川菜了,而是走向了国际,在美国、澳大利亚、英国等地,也是可以在餐桌上看到这道菜的,也算是一道国际名菜了。
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关于这道菜的由来可是要追溯到清朝的同治年间了,有人说呀,在这个成都也就是现在的成都的万福桥边上,有那么一家叫陈兴盛饭铺的店面,因为老板死的早,这个店也就由老板娘掌管,而因为这个老板娘脸上有麻子,又性陈,人们都叫她陈麻婆,这个陈麻婆可了不得了,自己掌握着一手独特的烹饪豆腐的技巧,又好吃的不行,所以人们一来二去传开了,那个陈麻婆烧的豆腐可好吃了,也就有了麻婆豆腐这个名称。
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随着这道麻婆豆腐开始广泛流传,也跟着流传出了很多的做法,但还是陈氏的麻婆豆腐最为好吃,而陈氏也并不是一成不变的,她也在尝试这道麻婆豆腐还能和什么组合在一起,另外因为有人不吃牛肉,后来陈氏就把里面的牛肉换成猪肉了,也是为了方便那些顾客的品尝,虽然这家陈兴胜饭铺最后又改回了使用牛肉的做法,但是使用猪肉的方法却是受到了广泛的食客的喜爱,最重要的里面多了一种东西——豆瓣酱。
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早期的麻婆豆腐啊,还是使用的以前那种菜油和黄牛肉,手法什么的也没有多独特,就是在锅里把菜油先煎热,然后放上一大把的辣椒末,再放进去黄牛肉,等油把这些都煮到酥的时候(也就是金黄色的时候),再把放进去,加点水,等待豆腐把汤汁收干即可,出锅后再加上点花椒。
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这是早些时候麻婆豆腐的做法,在经过一段时间以后,菜油被淘汰了,出来了新油花生油,从此麻婆豆腐只用花生油,并且牛肉也换成了猪肉,在肉炒熟以后,再加上豆瓣酱、胡椒粉和盐之类的辅料,整个过程堪称复杂,但是做出来的豆腐以口味强调麻、辣、烫、咸为主。
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说了这么多,小编来给大家说说,这麻婆豆腐怎么制作呢,首先是准备材料麻,主料有牛肉或者猪肉,豆腐和新鲜的葱苗,辅料有大蒜、生姜、辣椒粉(印度辣椒粉最好)、花椒(川花椒最好)、花生油、盐、淀粉、生抽、豆瓣酱即可。具体的制作步骤如下:
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首先我们需要找好豆腐,最好是石膏豆腐或者是胆水豆腐,因为这样口味更佳,然后把豆腐切成小块,准备大约100克的牛肉或者猪肉,切成馅的模样,蒜苗大概需要两根,洗干净后切成1厘米的样子,再准备大概5克的川花椒和5克的辣椒粉,再把生姜和蒜切成小粒的,取一些豆瓣酱做备用,把水烧开,把豆腐放进去煮一下,要记得加盐。
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不过要注意的是,豆腐是以南豆腐为最佳,并且在放川花椒的时候不要太早,会影响香味和那种麻味。豆腐切成块以后,用水煮一下还要加盐是因为这样可以去除豆腐的那种涩味,可以保持豆腐的口感。现在不是有豆瓣酱了吗,但是小编提醒大家,最好把豆瓣酱切得细一点,这样容易入味。
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麻婆豆腐的特色非常突出就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,并被称为八字箴言,听小编说了这么多,你学会麻婆豆腐怎么做了吗?本文由小灰灰原创,欢迎关注,带你一起长知识!




发表于 2018-10-3 10:26:59 | 显示全部楼层
豆腐还是大陆的好吃,豆制品品种也多
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论坛元老

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发表于 2018-10-3 10:36:39 | 显示全部楼层
日本豆腐也不错。
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