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生煎萝卜丝饼

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发表于 2018-10-22 15:10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:rosejyy2000博客


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饼皮材料:全能面粉2+1/3杯,热水1杯,精盐1/4小匙,爽手用面粉适量。
饼馅材料:萝卜丝500克,精盐1/2小匙,李锦记蠔油1大满匙,味极1/2小匙,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉2大匙。
操作:
一、把萝卜削皮,用刨最粗的那面刨丝;
二、在萝卜丝上放精盐1/2小匙,搅拌后萝卜会慢慢泻出水来,要把萝卜的碗倾,让水流落碗底;
三、在等萝卜泻水的时候,就和面吧,在一大盆里加面粉2杯,倒入加了精盐1/4小匙的热水1杯,用勺子搅拌,用爪子搅会烫伤的哟,搅着搅着热气散了,用手死劲和,和到面团筋道润滑,然后用湿毛巾盖住醒面;
四、在醒面的时候我们可以腾出手来做馅,把萝卜渗出来的水倒掉,顺手抓干水,加入
李锦记蠔油1大满匙,味极1/2小匙,五香粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,麻油1/2小匙,面粉1.5大匙,搅拌均匀;
五、把面团等份为十个挤子,如果不拍片和不计较太均匀的可以以肉眼等分,大小也可以自己控制,把挤子用手搓圆,用面棍压成薄圆片状,边上尽量薄些;
六、象包包子那样,把馅儿包进去,把折子收起来,馅儿不要太多,因为萝卜老渗水,很容易把面坯的边弄湿,就很难收口了,等技术熟练些,再多加一点馅;
七、收好折子后把尖给捏住,把上面的孔捏住,不让馅的水流出来;
八、再把饼收口朝下,用手掌压扁成饼状,置一不粘锅,升大火,放适量底油,把包好的萝卜饼放进去,收口向下,稍煎片刻,
在锅上淋2大匙清水;
九、盖住盖子,好让水蒸汽把萝卜饼的皮蒸熟,萝卜馅是比较容易熟的,不用担心馅不熟;
十、时间到后把盖子揭开,大火收水,看,此时的皮都变成熟面的颜色了;
十一、收水后
水干后转小火,查看底部是否煎得金黄,如果没够火候就再煎;
十二、底部煎至金黄色后再煎另一面,也煎至金黄色,就可以出锅了。



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