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冰箱不是保险柜!要保存好食物,得这样用冰箱

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发表于 2018-11-8 07:06:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
​​​冰箱是家家户户都有的电器,很多人都希望有一个大冰箱,囤满食物给人以一种安全感。
不过,很多人家里的冰箱可能都用错了。
梦想中的双开门大冰箱,打开都是饮料 | giphy.com
01 | 食物是不是放进冰箱就安全了?
很多人喜欢一股脑把买来的果蔬、食材放在冰箱冷藏室,以为这样就可以高枕无忧了。其实大错特错,冰箱并非保险箱。
不然夏天宠物没地方消暑(误)| giphy.com
冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃,它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题,很多食物放久了会霉烂,而且冷藏室内并不是真空环境,一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生,植物的呼吸作用也在继续。
因此,绿叶蔬菜放在冷藏室里只能保存3天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免营养价值下降。
美国疾病预防控制中心(CDC)网站
冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌,比如李斯特菌(Listeria monocytogenes)。李斯特菌是一种致病细菌,不怕冷,在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长。所以,放在冰箱里的剩饭剩菜、开封的牛奶、罐头等,如果密封不严,也可能被微生物污染,要么尽快吃完,要么尽量密封保存

02 | 冰箱里的食物能放多久?
  • 冷藏室
冷藏室内细菌是可以生长繁殖的,所以食物一般并不能放很久。比如鱼、肉类的存放时间也不宜太久,通常在2-3天;蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月;绿叶蔬菜一般只能保存3天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免营养价值下降。
需要特别提醒,一定要定期清洁消毒冷藏室。
  • 冷冻室
很多人觉得食物可以在冷冻室里放到天荒地老——的确,冷冻食品可以放很久,一般放个一年半载都是没有问题。
不过,食物在冷冻室里虽然不会腐败,但时间长了也会造成品质下降,特别是脂肪氧化,蛋白质的质地变差,维生素含量降低。所以,最好还是能在两个月之内吃完。
冰箱冷冻室
03 | 这些食品不用放冰箱
  • 香蕉
香蕉对低温很敏感,在11℃~13℃以下就会发生冷害,使得果实不能正常后熟,果皮变为黑灰色,食用价值变差。而且香蕉特别娇气,温度高了也不行,当温度超过35℃时,会引起香蕉高温损伤,使果皮变黑,果肉糖化,商品价值和食用价值也会降低。
香蕉保存的适宜温度是11℃~13℃。常温下放一段时间也问题不大。因此,消费者平时买香蕉不要一次性买太多,买回家放室外保存就可以,但最好尽快吃完。

  • 蜂蜜
蜂蜜中都是糖,渗透压很高,微生物几乎无法生存,放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里,反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。
这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感。
图 | is925.com
  • 干制食品
茶叶、奶粉、咖啡粉之类的干制品几乎没有水分,细菌也无法生存,不用放冰箱就可以保存很久。
不过如果放入冰箱密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉,干制品只要放在通风干燥的地方就可以。
茶叶等干制品 | pixabay
  • 巧克力
巧克力在冰箱里放太久容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,但口感会逐渐变得粗糙,表面长白霜,不再细腻均匀。实际上,巧克力适合放在20℃左右的室温下。
  • 罐头等密封消毒产品
罐头、常温奶等,都是经过高温灭菌的产品,本身没有细菌,室温下也可以放很久,只要没有拆封,就不需要放入冰箱。
罐头
04 | 哪些食品最好放冰箱
  • 蔬菜
蔬菜、尤其是绿叶蔬菜在室温下存放时,会继续进行呼吸作用,导致营养成分逐渐损失,亚硝酸盐也会快速增加。买回家后,最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。
食物再多也要分包放入冰箱 | pixabay
  • 酸奶及鲜奶
酸奶在室温下存放时,其中的乳酸菌会继续发酵,会产生过多的酸,一方面口感会变差,另一方面酸度过高也会杀死其中的乳酸菌活菌,冷藏保存能够延缓乳酸菌的发酵。
鲜奶(巴氏奶)在室温下存放,细菌会迅速生长,很容易超标甚至腐败。
将酸奶直接放入冷冻室冻上,也很好吃
  • 生鱼生肉
生鱼生肉容易滋生细菌,买回家后最好放入冰箱冷藏,如果当天吃不完,应该冷冻保存。
  • 剩饭剩菜及肉制品
有的家庭冰箱里放得最多的就是各种剩饭剩菜。吃不完的剩饭剩菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏,因为剩的蔬菜中容易产生亚硝酸盐。而剩的熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌。
吃不完的熟食也要放入冰箱中|pixabay
最后提醒大家,冰箱能方便大家的生活,也能给我们的饮食增加安全保障、避免浪费,不过还是不要太迷信它,更不要总是一次性买很多食物放冰箱囤着。如果可以,还是要多吃新鲜的食物,毕竟新鲜食物的口感和食用乐趣也都是非常棒的享受,这不正是人们对美食的追求吗?

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