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铸铁锅牛肉焗饭

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发表于 2018-12-1 06:55:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:rosejyy2000博客


十分喜欢吃煲仔饭,没有小砂煲,于是改为用铸铁锅用烤箱来焗,很正点,饭米粒粒分明而不硬,牛肉汁也渗在饭里,加头抽和老抽,使饭变得更香。
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主料:牛肉约100克,大米3筒,白菜花250克,鸡蛋1枚。
辅料:蒜茸1/2大匙,姜丝1/2大匙,葱白1大匙,葱花1大匙;
腌肉调料:玉米淀粉1小匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1大匙,菜油1大匙。
其他调料:精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,生抽2大匙,老抽1/2大匙,麻油1/2小匙。
操作:
一、牛肉切薄片入一碗,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加
生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1大匙,抓至手感粘手,如果太干,可加1大匙水抓至水被吸收,最后加菜油1大匙,抓匀以锁住水分,腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉,静置1小匙,入冰箱隔夜更入味;
二、准备好葱白、葱绿粒,姜切丝,蒜头剁顾茸;
三、椰菜花摘成小朵,倒入锅中火煸至七八成熟,拨一边,加入蒜茸和葱白,加菜油1大匙,升大火,爆香蒜茸和葱白后与椰菜花混炒,点入精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙;
四、翻炒均匀,出锅;
五、准备一铸铁锅,洗好米,放水约2/3指节;
六、面上包上锡纸,入预热了的烤箱,450°F,烤35分钟;
七、烤至饭熟,开盖;
八、铺上姜丝后再铺牛肉和菜花;
九、再盖上锡纸,同样温度再烤6~8分钟;
十、肉烤熟就可以了,喜欢窝蛋的加1枚蛋,撒上葱花,大功告成,享用时可加生抽1大匙,老抽1/2大匙和芝麻油1/2小匙以增香,搅拌均匀,这饭一点都不比煲仔饭差。

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小经验:
一、煲饭的水与平时煮饭的水量一样;
二、喜欢窝蛋的朋友可以牛肉熟后窝1~2枚蛋,也可以与牛肉一同放,蛋会就比较熟些;
三、享用时加点生抽和老抽,吃起来真有吃煲仔饭时的感觉,铁锅饭也有饭焦(锅巴),特别香。




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