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9种排骨的做法,送给冬天爱吃肉的你

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发表于 2018-12-3 23:49:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


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冬天到了,人就想着爱吃肉,不然怎么也觉得不暖和,不够饱肚,可可我最爱吃的肉就是排骨了,有肉有骨还少肥肉,排骨除了红烧、糖醋之外,我还试做了很多种菜谱,有和主食一起煮的排骨焖饭,还有排骨年糕,要做开胃的可以做山楂排骨,还可以煲排骨汤。如果是小朋友的话,大概最喜欢吃香甜的奥尔良口味烤排骨,想不出买什么菜的时候,就买点排骨吧,今天整理了9种排骨的做法,你看看喜欢哪一种?。
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[奥尔良煎排骨]
腌排骨的料可以自己配制,但会比较复杂,买现成的方便得多,尤其适合上班族,腌好了,放到冰箱,第二天用烤箱或用锅少油煎熟即可,这样的菜肴最受孩子喜爱了,家长也会觉得省心很多。
有一点要注意的是,一般腌排骨腌鸡翅,时间都宜长一点,最好冰箱里冷藏12小时,最少也要4-6个小时,没有腌制入味的肉食,味道总是会差很多。怎么样,心动了吗?快快动手做起来,一点都不难!

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主料:肋排400克
辅料:奥尔良烤肉料35克,盐半小勺
步骤:1、我觉得排骨的选择会比较重要,这样长条的手拿比较方便,肉的分布比较均匀,煎起来不至于有些熟了,有些还没有熟
2、按调料说明35克粉料配35克水,调匀,我喜欢腌制得入味一点,又加了半小勺的盐
3、加入料汁拌匀,盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上,不急着吃的话,前一天腌好,第二天吃更入味。
4、锅里放50克左右的油,入腌好的排骨中小火慢煎,大油锅炸当然没问题,又快又香,家里还是少点油,慢慢煎比较好。
5、一面煎2、3分钟,翻面再煎,肉多的一面多煎一会儿,肉少的一部分少煎一会儿,这样翻面2-3次
6、颜色煎到这样,肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱,不用油,但是时间会更长,而且烤箱烤完后要清洗,不然烤面包会留味道,所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
小贴士:每人吃三根排骨,不要因为好吃而贪嘴哦!

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[红烧排骨年糕]
休息天去买了点排骨来,排骨在我家是比较受欢迎的肉菜。本来正琢磨着做红烧排骨好呢还是糖醋排骨,看到米面柜台上有刚送来的手工年糕,立刻买了两根,我对年糕没有抵抗力,就跟北方人爱吃饺子和面条一样,从小是吃炒年糕,汤年糕长大的,特别爱拿年糕当饭吃。因此立即就想今天索性来个排骨年糕煲吧,想着又浓又香的排骨年糕,热气腾腾上桌,年糕又软又糯,口水都流下来了。另外再买点蔬菜搭配一下,今天的晚餐就齐活了。

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主料:肋排250克,手工年糕250克
辅料:葱1根,姜3片,生抽30克,老抽5克,冰糖40克,油20克,盐半小勺约3克
步骤:1、肋排冷水入锅先焯水后取出备用
2、热锅里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色,加入焯过水的排骨炒上糖色
3、加生抽老抽,加两饭碗水,烧开后改中小火焖煮20分钟
4、年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用
5、20分钟后,加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟
6、10分钟后,年糕软糯,可以开大火收汁,洒绿葱粒增香,再配个蔬菜汤就齐了。

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[霉干菜蒸排骨]
我爱吃瘦肉,不吃肥肉,所以经常买排骨与霉干菜一起蒸,排骨先腌入味,再与当年新晒的霉干菜一起蒸,最后的汤汁勾芡淋上去,一餐吃不完,下一餐再蒸一蒸,一餐比一餐好吃,最后我把霉干菜也都吃完了,实在很下饭。江南风味的霉干菜蒸排骨,很家常很好吃,做起来也简单。家里有霉干菜的朋友,明天就做做吧。

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主料:霉干菜一把70克,排骨350克
辅料:生抽20毫升,老抽5毫升,糖10克,盐2克,姜2片,淀粉2小勺
步骤:1、一大把霉干菜,提前泡发,至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份
2、姜切细丝,排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀,腌制30分钟。
3、找一个深碗,把腌入味的排骨排在碗底
4、盖上泡发开的霉干菜,泡霉干菜的水我不要了,只把腌肉的汤汁,拣去姜丝,倒入碗里提味。
5、锅里放水,放入霉干菜排骨。
6、上面加盖一个碗,水烧开后,改中小火蒸100分钟,这时间不可少,不然排骨就不会脱骨了。
7、另找个盘子,把蒸熟的霉干菜排骨倒扣,排骨全在上面了,如果想简单一点,家里这样吃也可以了。
8、把蒸出来的肉汤汁倒进锅里,用2小勺淀粉和半碗水调匀,勾个芡。
9、芡汁烧开,淋到排骨上面。
10、再洒些绿葱花,这样不仅样子好看,味道也更好。

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[豉香排骨焖饭]
做这个焖饭,首先选用的大米好一点比较重要,最近刚买的米,质量真是不错,长长的,煮出来非常香,当然,不那么麻烦的话,家常大米也可以用。第二是做这个排骨焖饭的时候,中以加一勺豆豉酱,这锅米饭就又香又辣,非常让人开胃有食欲。米饭焖出来,揭开盖子的那一刹那,厨房里飘满了排骨香气,而其它几个菜也都妥妥地准备好了,可以一起上桌开吃啦!

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主料:排骨300克,大米300克
辅料:油20克,豆豉酱20克,小葱2根,姜3片,蒜3瓣,生抽35克,老抽5克,料酒30克,糖10克
步骤:1、食材,排骨尽量选仔排,口感好一点,豆豉酱微辣,不怕辣的人可以多加一点,更香。
2、大米洗干净备用,小葱分葱白、葱绿,蒜拍扁,姜切片备用。
3、排骨洗净,如果时间充裕,可以多浸泡一会儿,把血水泡出,洗干净沥干备用。
4、热锅里加少许油,加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片,翻炒出香味。
5、加入排骨翻炒,炒出香味,多炒一会儿,炒2分钟左右。
6、2分钟以后,炒到这样肉质微微干缩,这样的肉焖饭会比较香。
7、排骨里加生抽、老抽、料酒,少许糖,加一碗水烧开后,中火焖煮15-20分钟关火。
8、把淘洗过的米放进电饭煲,加入排骨和汤汁,再加一点水,总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
9、等米饭煮熟,打开锅就是这么一锅排骨饭啦!
10、用勺子把米饭和排骨挖松,洒下葱花,排骨饭香极了。

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[栗子烧排骨]
栗子用来入菜的话,适合红烧红焖,荤的与五花肉搭,素的与香菇搭,都极好,今天看到有精制的排骨卖,连忙买了几根,烧成栗子排骨,香浓入味,是秋之福利。

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[山楂烧排骨]
山楂这种水果因为太酸,似乎不太适合单吃,我们最常见的吃法是冰糖葫芦或糖霜山楂,定要借了外面的那一层甜来中和。要么用来做成山楂片或山楂条,也要加了大量的糖,酸甜开胃,是我小时候常吃的零食。山楂更是我们中医常用的一味中药,消食化滞,活血化痰,说白了它是解腻消脂的佳品,可以帮助减肥,但是脾胃虚弱者不宜多食。买几个山楂烧排骨,酸甜可口,解腻消脂。

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主料:肋排360克,山楂果4个
辅料:油30克,姜4片,大葱1段,八角1个,桂皮一片,香叶3片,冰糖30克,老抽2毫升,生抽30毫升,料酒50毫升
步骤:1、肋腓改刀,可以请店家帮忙。冷水入锅,烧开后煮至变色,给排骨焯水后捞起。
2、另起锅,下入油,加入冰糖,小火炒至焦黄色,入排骨炒上糖色。
3、加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下,加入开水与食材平,加入生抽、老抽和料酒。
4、烧开后加入洗干净的山楂果,转小火煮50分钟。
5、排骨酥软后,改大火收汁至汤汁浓稠。
小贴士:山楂果开胃解腻的效果非常好,这道菜酸甜可口,不怕酸的朋友吃软糯的山楂果味道也不错。

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[虾酱蒸排骨]
关于蒸排骨,无论用什么调料搭配着一起蒸,都只要两个窍门,一个是肉一定要腌制入味,不要只用了30分钟,里面的肉都是淡的,蒸出来肯定也没有味道;二是蒸制的时间要足够久,40分钟以上,最好60分钟,骨肉脱离的蒸排骨才好吃。稍稍加点淀粉,可以使肉质更加脆嫩。

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[虾酱蒸排骨]
关于蒸排骨,无论用什么调料搭配着一起蒸,都只要两个窍门,一个是肉一定要腌制入味,不要只用了30分钟,里面的肉都是淡的,蒸出来肯定也没有味道;二是蒸制的时间要足够久,40分钟以上,最好60分钟,骨肉脱离的蒸排骨才好吃。稍稍加点淀粉,可以使肉质更加脆嫩。

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主料:肋排300克,虾酱50克(没有虾酱的朋友可以用别的豆豉,酱油都可以,只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味)
辅料:生抽15毫升,蒸鱼豉油15毫升(也可以换成蚝油),淀粉2小勺,大葱2段,小葱1根,姜3片,老抽2毫升
步骤:1、食材,没有大葱也可以换成小葱,排骨最好选厚薄均匀的,可以腌制入味,蒸熟的时间也会比较均衡。
2、排骨先斩成容易腌制的小块,大葱切细丝,放在排骨上,虾酱盛出备用。
3、在排骨上放上2大勺虾酱,2小勺淀粉,再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油,也可以换成一大勺蚝油,再加一点点老抽,容易上色。
4、充分地抓捏均匀,让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1-2小时,时间能长一点更好,比如4个小时,排骨会更入味。
5、几个小时后,取出已经腌制入味的排骨,另取一个空盘。把排骨夹到空盘里,葱姜等调料就弃去不用了。
6、大锅里放半锅水,排骨盖上保鲜膜,入锅大火烧开后,转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离,吃起来脱骨为止。
7、取出排骨,揭掉保鲜膜,洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的,可以盖一个碗代替。
蒸排骨有鲜虾的香味,真的是别具一格的风味,试试就知道了。蒸排骨要有耐心,一定要蒸到骨肉分离,也要当心不要把锅里的水煮干了。

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主料:排骨400克,香菇80克。口蘑100克,秀珍菇80克,蟹味菇70克
辅料:油20克,红枣6粒,姜一小段,盐适量
步骤:1、菌菇的种类可以自由搭配,没有红枣也可以换成枸杞,但放的时间要晚些。
2、排骨清洗干净以后,入油锅翻炒,炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤,比较香,肉质紧实。
3、炒好后的排骨放到炖锅里,加三分之二以上的开水,加入姜片,加入洗干净的红枣
4、烧开后有浮沫,撇清一下,转小火煮45分钟
5、菌姑洗净,肉质肥厚的切大块,先加口蘑和香菇,炖10分钟后,再加入蟹味菇和秀珍菇,加入适量的盐,再小火炖煮20分钟即得。
小贴士:

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[海带排骨汤]
其实我不太爱吃海带,但我爱喝海带煨出来的汤,冬天里煲一锅暖暖的汤,读一本暖暖的书,谁也不会拒绝。


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主料:排骨400克,1根干海带50克(泡发后350克)
辅料:姜4片,醋10毫升,八角1个,盐适量
做法:1、海带提前一晚泡发,至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
2、排骨冷水入锅,煮开5分钟,会有浮沫。
3、捞出排骨放到炖锅里,加入1500毫升的热开水,1个八角,烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
4、海带切成自己喜欢的形状,如菱形,也可以切长条,打海带结,再次彻底洗净。
5、加入海带,大火煮开后,中小火再煮30分钟,加点醋,可以去腥,也可以使海带易软,醋会挥发,最后不会有醋味。
小贴士:冬天有一盅暖暖的海带排骨汤,非常美味,而且海带可是瘦身的好食物。



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