洋猪瘟疫 中国土猪濒临灭绝 纯正回锅肉没了 (图)

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四川人对回锅肉的喜爱，不亚于麻将。早在2008年，就有媒体报道，四川人最喜欢的12道川菜评选中，回锅肉高居榜首。在成都，几乎所有大小宴席上，都会有回锅肉的影子。

有一次有朋友问我，最好吃的回锅肉是什么样子的？

他：纯正的回锅肉，可能我们再也没有机会吃到了。


在四川做回锅肉最适合的猪种——成华猪，已经濒临灭绝。

这个一身黑毛、头方颈粗、四肢短小的成都本土猪种，肉质较肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉松软可口，肉香浓厚，肥而不腻。

曾经谚语中的“家家都有黑毛猪”的成华猪，遍布整个成都平原，由于生长周期长，肥肉率高，截止2013年5月，仅剩下100头左右，被饲养在成都的一个保种场内。

这些即将消失的地方猪种，被戏称为“熊猫猪”，而据第四次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫的数量1864只，远比这些猪多。


濒临灭绝的成华猪

这是一条让人黯然神伤的消息，人类的选择真的很重要，我们的消费可以让有些物种灭绝，同样也能让有些物种保留。

无独有偶，成华猪的消失导致回锅肉的变味，并不是唯一的个例。

被誉为“吃肉的最高境界”的东坡肉，据说诞生于苏东坡之手。而只有选用浙江地区名叫“两头乌”的地方猪种，才是一道正宗的东坡肉。而这种被叫做“两头乌”猪种，其实是中国“四大名猪”之一的金华猪，早在2006年就被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。

1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿荣获金质奖，从此成为云腿的代名词，驰名中外。而最适宜制作云腿的乌金猪，生长于乌蒙山-金沙江一带的山区，也被农业部列为国家级珍惜保护品种；而农户散养数量也岌岌可危。

中国饮食文化博大精深，而其背后正是食材的多样性和地方特色。蓦然回首，我们才发现，文昌鸡已不是那只文昌土鸡；北京烤鸭也不再曾经的北京鸭。那些引以为傲的地方特种，却正逐渐消失在时间长河中。

拨开历史的迷雾，你会发现：纵向维度上的舌尖上的中国，其实是一个个物种们集体消失的版图。




就在上个月，我们组织了一次生态农场的田间体验，去金堂憨豆农场挖红薯，中午的餐桌上，所有人都对一碗炖肉拍案叫绝。并非厨艺高超，所有食材都是生态有机的，除了盐，也没有任何调料。桌上许多小孩子说，从来没有吃过这么香的肉，最后，连肉汤都是统统泡了饭。

我告诉大家：这猪肉，就是来自龙泉山上红领农场的，除了纯生态粮食喂养之外，而猪种正是我们前面所说的成华猪的杂交后代。虽然只有四分之一的成华猪血统，不是纯正血统的成华猪，但是丰富的肌间脂肪含量，仍然让我们体验了一把什么是即将消失的美味。


短短十余年之间，来自英国的大约克夏猪、来自丹麦的长白猪、来自美国的杜洛克猪（简称杜长大），以及它们的二元杂交、三元杂交后代，几乎占据了中国所有的生猪市场。超短的生长周期、瘦肉率高达65%以上，没有养殖户再愿意养中国的地方土猪了。

“壹号土猪”曾经做了一个调查，1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。



为什么现在的猪肉没有肉香味？

做生态农业这么多年，许多人会经常问我这个问题。除了品种的暗中偷换，还有另外一个方面：饲养方式的改变。





有一天，我们正在开车，朋友坐在副驾，突然问了我这个问题，我没有回答，沿着三环路开出好远。直到快出城的时候，看到一个运送泔水的车子，我慢慢地将车靠近泔水车。大约还有500米的样子，朋友已经闻出了味道，立即把车窗关了。

我看着她说道：“明白什么原因了吧？”朋友恍然大悟。

对啊，我们就是生活在这样的一个城市，人类每天浪费大量的食物，而浪费的食物中，又以猪肉为主。这样发酵一两天的泔水，就算500米开外也恶臭难闻，它们却是城外养猪场的主要食物来源。

我们很难要求天天吃泔水长大的猪肉，既要保证安全，又要保证美味，还要物美价廉，我们这样难为猪，猪也做不到啊！

泔水中含有太多同类的肉，人类给猪喂食泔水，自己吃自己，除了人道主义的缺失之外，更是一代一代毒素的累积。

一头标准的商品猪，出栏体重约110公斤，时间严格控制在180天内，这期间会吃掉139公斤合成饲料，数十车的泔水，大量的青饲料。

人类在动物的饲料中，添加大量激素、猪血、猪骨，甚至有报道称添加安眠药、镇静剂等药物。


今年8月份的一场非洲猪瘟，席卷全国，目前已蔓延到19个省份。
在自然界中，这并非第一次。
人们一度疯狂地往牛饲料里添加动物尸体，终于上世纪末集中爆发了席卷全球的“疯牛病”，感染的人会在一年内痛苦地死亡，尚无有效药物治疗。
我们大量的搜罗野生动物，挖空心思地想如何吃它们，最后终于在2003年爆发了“SARS病毒”，近万人感染，数百人在这次浩劫中丧生。
我们养殖的鸡越来越多，禽流感终于从禽类传播给了人类，从H1N1到H7N9，层出不穷，而且目前国内外都没有针对H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比这样的报复，非洲猪瘟是温和的，只在猪群间传播，不传播给人类。