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9道私家菜做法,大厨绝密菜谱,绝对有你喜欢的!

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发表于 2019-1-30 23:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪看点      作者 娜娜说美食


剁椒香菜蒸臭豆腐
1.jpg

食材:臭豆腐、剁椒、香菜、香油
做法:
臭豆腐清洗干净,最好用清水泡一泡,因为臭豆腐含有很高的盐分;
选用红剁椒,不要用剁椒的汤,因为汤汁中也有很高的盐分,臭豆腐不需要再加重咸度;
将剁椒碎均匀抹在每一块臭豆腐上放一小撮即可;
上锅清蒸10分钟左右;
淋上芝麻香油,也可以淋花椒油,可以增加麻的风味;
再撒上香菜叶,就可以食用了。


八宝辣酱

2.jpg

食材:花生仁、核桃、鸡腿、豆腐干、竹笋、猪腿肉
辅料:豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、料酒、淀粉、植物油、香油
做法:
花生、核桃仁烤熟或炒熟,发脆备用;
豆腐干、竹笋均切成小丁备用;
猪腿肉也切成丁,淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟;
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用;
锅内倒植物油,将猪肉丁略微翻炒,变色后盛起;
鸡腿肉同猪腿肉,稍微翻炒变色后盛起备用;
锅内留底油,将郫县豆瓣酱炒开;
再加入甜面酱炒匀,倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻;
再倒入笋丁、豆腐干丁,翻炒,和酱汁进行充分调和;
继续翻炒,不要加盐,豆瓣酱和甜面酱均含有盐分,翻炒直到酱汁收干,使得食材均匀着色、入味;
最后倒入烤熟的花生、核桃肉,略微翻炒后淋上香油,即可出锅。


菠萝鸡丁

3.jpg

食材:菠萝、鸡胸肉、植物油、青椒、胡萝卜
辅料:番茄酱、盐、糖、鸡粉、生粉、蚝油、葱
做法:
鸡胸肉切块,加入盐、蚝油、料酒、生粉拌匀,腌制15分钟;
将青椒、胡萝卜、菠萝切块,备用;
将鸡肉下油锅,炸至表面金黄,盛出;
下葱末炝锅,放入青椒和胡萝卜片;
加入番茄酱。依次放入鸡块、菠萝,调味即可。


剁椒腊肠蒸香干

4.jpg

食材:香干、剁椒酱、香肠、生抽、白糖、黄酒、花椒、小米红椒、红葱头酱
做法:
香干洗净,用模具压出你要的形状;
香肠洗净斜刀切成薄片状;
先将香干摆成花朵状,再将切片的香肠夹于每片的香干中;
倒入生抽、黄酒撒上糖将盘子倾斜转动一圈,让糖匀均的融化,扇形涂铺红葱头酱和剁椒酱,再将小米椒切成粒铺于香干的表面,撒上花椒;
将剁椒腊肠香干放入蒸锅的蒸架上盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟;
关火焖两分钟便可取出。


胡萝卜红烧肉的做法

5.jpg

食材:五花肉、胡萝卜
辅料:八角、桂皮、香味、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、植物油
做法:
把香料洗净,胡萝卜切成块,葱洗净,切成段;
将带皮猪肉切成块;
将锅里放水,烧开,猪肉放进水里焯至表面变色捞出备用;
锅烧热,放入少许油,再放入香料,葱白爆香;
再放入猪肉,煎至两面发黄;
放入生抽,老抽,料酒,冰糖,盐,翻炒均匀,放入水,盖住肉,炖上40分钟;
最后加入胡萝卜炖上20分钟,收汁后撒上葱即可。


红烧鸭舌

6.jpg

食材:鸭舌、花生油、盐、姜片、香菇酱、生抽、糖
做法:
锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失营养;
捞起后清水冲一下,沥干备用;
锅里倒入花生油,下入姜片。油温6成热时,下鸭舌翻炒几下;
放入盐,再加入香菇酱(是微辣的哦);
再加入生抽和糖,翻炒几下使鸭舌上色;
加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火;
大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁;
把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可;
最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。


拔丝土豆

7.jpg

食材:土豆、白糖、白芝麻、淀粉
做法:
土豆去皮,切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉;
锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄;
盘子表面刷一层熟油;
锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡;
把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻;
最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了。


炸豆腐干

8.jpg

食材:白豆腐干、蚝油、生抽、醋、香菜、玉米淀粉、盐、油
做法:
热锅放油,油烧至六成热,放入白豆腐干,炸到表面焦脆;
炸出的豆腐捞出控干油;
玉米淀粉加水调成水淀粉;
锅里倒入油,热到五成热,关火,将香菜碎倒入,把香菜炸香;
倒入醋、生抽、蚝油、盐;
把火打开,一边加热一边倒入水淀粉,不停的搅拌至汤汁略稠。
然后把豆腐摆盘,芡汁浇到豆腐干上面。


西兰花炒胡萝卜圆子

9.jpg

食材:猪肉馅、胡萝卜、西兰花、姜粉、蒜、胡椒粉、料酒、油、盐做法:
肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒和胡椒粉等调味料顺着一个方向拌;
将胡萝卜刨成细丝,刨好的胡红萝卜丝放入肉馅中;
再加入少许盐和适量的油, 顺着刚才的方向搅拌,调制好肉馅中静置腌制五分钟;
烧热锅,油五、六成热的时候放入胡萝卜圆子进去炸,中小火慢慢炸, 将它们炸至九成熟后捞出;
开大火, 升油温,放入胡萝卜圆子进去复炸, 炸至金黄后捞出备用;
烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 放入洗切好的西兰花进去焯煮变色后捞出;
热锅凉油, 放入胡萝卜片和蒜片进去煸炒;
煸炒几下后加入胡萝卜进去翻炒;
翻炒几下,加入西兰花进去煸炒;
最后加入盐等调味料翻炒均匀即可;


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发表于 2019-1-31 11:51:26 | 显示全部楼层
看样子都非常不错呢,特别是那个鸭舌
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