9道私家菜做法，大厨绝密菜谱，绝对有你喜欢的！

Daphane

來源:新浪看点      作者 娜娜说美食


剁椒香菜蒸臭豆腐


食材：臭豆腐、剁椒、香菜、香油
做法：
臭豆腐清洗干净，最好用清水泡一泡，因为臭豆腐含有很高的盐分；
选用红剁椒，不要用剁椒的汤，因为汤汁中也有很高的盐分，臭豆腐不需要再加重咸度；
将剁椒碎均匀抹在每一块臭豆腐上放一小撮即可；
上锅清蒸10分钟左右；
淋上芝麻香油，也可以淋花椒油，可以增加麻的风味；
再撒上香菜叶，就可以食用了。


八宝辣酱



食材：花生仁、核桃、鸡腿、豆腐干、竹笋、猪腿肉
辅料：豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、料酒、淀粉、植物油、香油
做法：
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用；
豆腐干、竹笋均切成小丁备用；
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟；
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用；
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起；
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用；
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开；
再加入甜面酱炒匀，倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻；
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和；
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味；
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅。


菠萝鸡丁



食材：菠萝、鸡胸肉、植物油、青椒、胡萝卜
辅料：番茄酱、盐、糖、鸡粉、生粉、蚝油、葱
做法：
鸡胸肉切块，加入盐、蚝油、料酒、生粉拌匀，腌制15分钟；
将青椒、胡萝卜、菠萝切块，备用；
将鸡肉下油锅，炸至表面金黄，盛出；
下葱末炝锅，放入青椒和胡萝卜片；
加入番茄酱。依次放入鸡块、菠萝，调味即可。


剁椒腊肠蒸香干



食材：香干、剁椒酱、香肠、生抽、白糖、黄酒、花椒、小米红椒、红葱头酱
做法：
香干洗净，用模具压出你要的形状；
香肠洗净斜刀切成薄片状；
先将香干摆成花朵状，再将切片的香肠夹于每片的香干中；
倒入生抽、黄酒撒上糖将盘子倾斜转动一圈，让糖匀均的融化，扇形涂铺红葱头酱和剁椒酱，再将小米椒切成粒铺于香干的表面，撒上花椒；
将剁椒腊肠香干放入蒸锅的蒸架上盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟；
关火焖两分钟便可取出。


胡萝卜红烧肉的做法



食材：五花肉、胡萝卜
辅料：八角、桂皮、香味、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、植物油
做法：
把香料洗净，胡萝卜切成块，葱洗净，切成段；
将带皮猪肉切成块；
将锅里放水，烧开，猪肉放进水里焯至表面变色捞出备用；
锅烧热，放入少许油，再放入香料，葱白爆香；
再放入猪肉，煎至两面发黄；
放入生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，翻炒均匀，放入水，盖住肉，炖上40分钟；
最后加入胡萝卜炖上20分钟，收汁后撒上葱即可。


红烧鸭舌



食材：鸭舌、花生油、盐、姜片、香菇酱、生抽、糖
做法：
锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失营养；
捞起后清水冲一下，沥干备用；
锅里倒入花生油，下入姜片。油温6成热时，下鸭舌翻炒几下；
放入盐，再加入香菇酱（是微辣的哦）；
再加入生抽和糖，翻炒几下使鸭舌上色；
加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火；
大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁；
把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可；
最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。


拔丝土豆



食材：土豆、白糖、白芝麻、淀粉
做法：
土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉；
锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄；
盘子表面刷一层熟油；
锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡；
把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻；
最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。


炸豆腐干



食材：白豆腐干、蚝油、生抽、醋、香菜、玉米淀粉、盐、油
做法：
热锅放油，油烧至六成热，放入白豆腐干，炸到表面焦脆；
炸出的豆腐捞出控干油；
玉米淀粉加水调成水淀粉；
锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香；
倒入醋、生抽、蚝油、盐；
把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。
然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。


西兰花炒胡萝卜圆子



食材：猪肉馅、胡萝卜、西兰花、姜粉、蒜、胡椒粉、料酒、油、盐做法：
肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒和胡椒粉等调味料顺着一个方向拌；
将胡萝卜刨成细丝，刨好的胡红萝卜丝放入肉馅中；
再加入少许盐和适量的油， 顺着刚才的方向搅拌，调制好肉馅中静置腌制五分钟；
烧热锅，油五、六成热的时候放入胡萝卜圆子进去炸，中小火慢慢炸， 将它们炸至九成熟后捞出；
开大火， 升油温，放入胡萝卜圆子进去复炸， 炸至金黄后捞出备用；
烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 放入洗切好的西兰花进去焯煮变色后捞出；
热锅凉油， 放入胡萝卜片和蒜片进去煸炒；
煸炒几下后加入胡萝卜进去翻炒；
翻炒几下，加入西兰花进去煸炒；
最后加入盐等调味料翻炒均匀即可；

小白酱

看样子都非常不错呢，特别是那个鸭舌