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新年最新吉祥菜出单了,十二道菜十二种祝福

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发表于 2019-2-2 08:30:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


一、瑞气千重(铁板牛肉)
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制作方法:
1. 牛肉清洗干净切片,放入生抽、耗油、盐、料酒、嫩肉粉,淀粉搅拌均匀,腌渍入味,备用。
2. 洋葱一半切丝,一半切末,青红椒切段,蒜切末,备用。起锅烧油,油热后放入腌渍好的牛肉片,翻炒至牛肉变色,捞出备用。
3. 起锅烧油,油热后,放入葱末、蒜末煸香,加入青红椒和牛肉片翻炒,放入生抽、耗油、盐、黑胡椒粉,撒白芝麻,出锅时提前热好的铁板铺上洋葱丝,把炒好的牛肉片放到洋葱丝上即可。


二、金玉锦绣(生煎三文鱼)
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制作方法:
1. 三文鱼清洗干净,取其鱼身一段,放入葱丝、姜丝、盐和玫瑰露酒腌渍入味,备用。
2. 起锅烧油,油热后,小火慢煎炸至鱼身两面金黄出锅备用。
3. 取小碗,倒入哈密瓜汁、葡萄汁、吉士粉、白醋、香菜白糖调制成料汁蘸食即可。


三、年年有鱼(豆豉蒸鱼)
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制作方法:
1. 红椒去蒂去籽洗净切末,香菜洗净切小段,备用。
2. 将鲈鱼去鳞去鱼鳃内脏黑膜,清洗干净,放入耗油、生抽、盐、料酒腌渍入味,备用。
3. 将腌渍好的鲈鱼,放入盘中,加黑豆豉、白糖、白胡椒粉,搅拌均匀,放入蒸锅里蒸15分钟,出锅撒红椒和香葱段即可。


四、满堂喜庆(蒜香排骨)
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制作方法:
1.葱去皮洗净切丝,姜洗净切丝,蒜去皮切末,备用。
2.猪肋排清洗干净,切小块,放入生抽、耗油、盐、料酒、葱丝、姜丝充分搅拌均匀,腌渍入味,备用。
3.将腌渍入味的猪小排,裹淀粉,放入热油锅内小火炸,炸至猪小排表面金黄捞出,待猪小排全部炸至金黄,油温升高后,进行复炸,捞出沥干油备用。
4.起锅烧油,放入蒜末炸至金黄色,接着放入辣椒末煸炒后放入炸好的猪小排翻炒,加适量盐,白胡椒粉翻炒后,出锅装盘即可。


五、洪福齐天(家常豆腐)
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制作方法:
1. 葱洗净切末,姜洗净切末,蒜去皮切末,蒜苗洗净切段,木耳用清水浸泡,备用。
2. 豆腐清洗干净切薄方片,放入热油锅内炸,至表面金黄后捞出沥干油,备用。
3. 起锅烧油,油热后,放入郫县豆瓣酱炒至红油,放入葱末、姜末、蒜末,煸炒均匀,加适量水,接着放入炸好的豆腐和木耳和蒜末段,大火翻炒至汤汁浓稠,出锅装盘即可。


六、手捧金棒(香炸鸡翅)
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制作方法:
1.葱去皮切丝,姜清洗切丝,蒜切末备用。
2.鸡翅清洗干净,钢钎插眼,放入盐、耗油、料酒、葱丝、姜丝、蒜末腌渍入味,备用。
3.将面粉和玉米粉拌匀,放入鸡蛋和水,调成面糊,备用。
4.起锅烧油,油热后,把腌好的鸡翅放入调好的面糊中,再裹满面包糠,放油锅内小火炸至表面金黄,捞出沥干油即可。


七、金碧辉煌(卤水鸭)
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1.鸭清洗干净,蒜去皮,红葱头去皮切片,香菜洗净切段,备用。
2.猪骨和老母鸡分别清洗干净,入沸水锅内,撇去浮沫,小火焖煮一小时,既成高汤。
3.起锅烧油,放入肥油,煎制出油,倒入蒜、红葱头、葱白、香菜爆香,加入白糖至软化,倒入备好的高汤,把卤肉调料包放入高汤内一同煮制。加盐、生抽、老抽、鸡粉煮约30分钟,放入洗好的鸭,小火卤汁2个小时,晾凉切块装盘即可。


八、花开富贵(干锅菜花)
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制作方法:
1. 五花肉切片,蒜去皮,小米椒洗净切段,姜洗净切末,葱洗净切末,备用。
2. 菜花择成小朵,用盐水浸泡后焯水,捞出充分沥干水份。
3. 起锅烧油,油热后,放入五花肉煸炒至表面金黄,出油后放入郫县豆瓣酱炒制出红油,放入菜花开大火迅速爆炒,放小米椒、生抽、白糖、蒸鱼豉油,翻炒均匀,汤汁收干,加盐炒匀出锅装盘即可。


九、四季如春(炒时蔬)
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制作方法:
1. 菠菜清洗干净,焯水后捞出用凉水过凉,沥干水份,蒜去皮切末,备用。
2. 起锅烧油,油热后,放入蒜末煸炒出香味,放入菠菜大火翻炒均匀,放入适量盐和鸡粉翻炒后出锅装盘即可。


十、家肥屋润(南瓜红烧肉)
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制作方法:
1. 五花肉清洗干净切块,南瓜清洗干净,顶部切开掏出内瓤,清洗备用。
2. 起锅烧油,放入五花肉煸炒至出油,捞出。起锅留底油,放入冰糖炒制软化,待冰糖起泡发红时,放入适量水,接着放入五花肉、桂皮、葱段、姜片、八角翻炒均匀,加没过五花肉的开水,加生抽、耗油和适量盐、白糖,小火焖煮60分钟。
3. 捞出五花肉放入掏出内瓤的南瓜里,肉片朝上,接着把汤汁倒进去,放入蒸锅里蒸40分钟,出锅摆盘即可。


十一、节节高升(广式腊肠)
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制作方法:
1. 肥瘦相间的猪肉,清洗干净切丁,加白糖、盐、味精、白酒、姜、蒜、辣椒粉充分搅拌均匀,腌渍入味,备用。
2. 将羊肠衣用温水浸泡,清洗干净。
3. 将腌渍入味的肉丁灌入到羊肠衣中,放于通风良好出风干,食用时蒸锅上蒸制25分钟,出锅切片即可。


十二、团团圆圆(四喜丸子)
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制作方法:
1. 猪肉清洗干净,剁成细肉丁,荸荠清洗干净,切末,备用。
2. 将猪肉丁放入盆中,加盐、生抽、老抽、料酒、白糖、耗油、五香粉、鸡蛋搅拌均匀,接着加入荸荠和淀粉搅拌均匀,用手不停的摔打至上劲。
3. 用手揉搓成大小相同的丸子,入热油锅内小火炸至表面金黄捞出沥干油,备用。
4. 炸好的肉丸放入碗内,放入高汤,姜片、葱段、生抽、耗油、适量盐开大火蒸,水开后转小火,蒸60分钟出锅装盘即可。



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