鸿运当头——松鼠桂鱼

Daphane

信源：美食杰


1.草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。

2.鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

3.腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。

4.锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来，将鱼头和鱼尾也一起炸熟。
5.锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。

6.最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

鸿运当头——松鼠桂鱼成品图

烹饪技巧
1、鱼可以请店家片好鱼片，如果自己片，要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。
2、鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。
3、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去，鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上，影响口感。
中国人的年夜饭，可是有讲究的，年三十的鱼，必须有头有尾，而且年三十的晚餐，这鱼头和鱼尾不能吃的 哦，得留到初一早上，这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃，大家可要注意别将鱼头吃了哦。