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鸿运当头——松鼠桂鱼

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发表于 2019-2-5 10:49:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:美食杰


1.草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。
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2.鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里,加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右。
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3.腌好的鱼取出来,放入盘中,均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉。
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4.锅中倒入大半锅油,将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来,将鱼头和鱼尾也一起炸熟。

5.锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟。
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6.最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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鸿运当头——松鼠桂鱼成品图
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烹饪技巧
1、鱼可以请店家片好鱼片,如果自己片,要用抹布按住鱼身,以防止鱼身滑动,造成刺伤。
2、鱼稍微选大一点的,肉厚一点的,这样切出来的鱼肉花纹才更立体,不容易切断鱼皮。
3、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去,鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上,影响口感。
中国人的年夜饭,可是有讲究的,年三十的鱼,必须有头有尾,而且年三十的晚餐,这鱼头和鱼尾不能吃的 哦,得留到初一早上,这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃,大家可要注意别将鱼头吃了哦。





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发表于 2019-2-6 09:20:10 | 显示全部楼层
哇这个真的超棒!小朋友最爱了
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