过年团圆饭，硬菜摆上桌，10道家常硬菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館


过年就是家家户户凑在一起，热热闹闹团团圆圆的吃顿饭，人们辛苦奔波一整年，也就在过年的这两天才能与亲人团聚，与友人相聚，大家在一起，最多的就是吃吃喝喝。那不论是自家过年还是亲朋好友来拜年，饭桌上肯定少不了几道硬菜撑场面，今天小编就跟大家分享10道家常硬菜的做法。


宫保鸡丁



材料：鸡胸肉、盐、料酒、干淀粉、葱姜蒜、青红椒、白糖、米醋、香油、花椒、干辣椒
做法：
1.鸡胸肉切大小适中的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜蒜切成末，青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋， 酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油 ，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。


蒜香基围虾



材料：基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法：
1. 准备材料，葱姜蒜全部切小丁。
2. 在基围虾背第二节处将虾线挑出，再用流动水冲洗干净，控干水份。
3. 锅中倒入适量色拉油，将姜和一半的蒜倒入炒香。
4. 将虾倒入翻炒，虾变色后加入料酒，倒入生抽和一点点老抽。
5. 加入白糖、盐、鸡精，翻炒入味， 炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末加入。
6. 加少许现磨的黑胡椒粉炒匀即可出锅。


玉米排骨汤



材料：猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量
做法：
1.把猪肋排斩成小段，用开水焯过，冲掉血沫。
2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段。
3.砂锅内加水，放入焯好的猪肋排、生姜片，大火煮开后，改小火煮30分钟。
4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。
5.煮3分钟后即可。


剁椒炒鸡胗



材料：鸡胗（200克）、剁椒（2大匙）、姜、蒜、葱各适量、蚝油（0.5大匙），盐适量，料酒、（1小匙）、生抽（1小匙）、白糖（0.3小匙）、芝麻油（0.5小匙）
步骤：
1、鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次。
2、锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出。
3、再用清水冲洗干净，沥干。
4、处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝。
5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。
6、热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。
7、下入料酒、姜、蒜，炒匀。
8、下入剁椒，翻炒约一分钟。
9、最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。


青椒炒肥肠



材料：青椒、肥肠、盐、鸡精、葱姜蒜
做法：
1.肥肠泡清水20分钟，加入面粉不停的搓然后洗净，然后再加入盐不停的搓然后洗净，再加入白酒不停的搓然后洗净。最后再把大肠反过来，以相同的方法清洗，去掉白油和淋巴。
2.水中加入葱姜大料，放入肥肠用水焯开，煮1小时，切段备用。
3.青椒切块，锅里放入油煸炒肥肠。 然后加入葱姜蒜炒香，加入青椒翻炒，放入盐、糖、鸡精调味，出锅即可。


红烧肉



材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法：
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。
6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。


红烧狮子头



材料：五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量
做法：
1.五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。
2.加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
3.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
4.锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。
5.加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓。
6.用湿生粉勾芡收汁装盘即可。


胡萝卜土豆炖牛腩



材料：牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜、生抽、老抽、盐、黄片糖、鸡精
做法：
1.热油爆香姜片，下洋葱爆香。
2.倒入焯过血水的牛腩翻炒。
3.加水没过牛腩，大火煮开转小火1小时(用高压锅可省时间)。
4.倒入胡萝卜和土豆，调入生抽，老抽，盐，黄片糖，鸡精继续炖30分钟。
5.出锅即可。


水煮鱼片



材料：草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤
做法：
1.浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用。
2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。
3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。
5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。
6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。
8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。
9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。


京酱肉丝



材料：淀粉 1勺、白胡椒粉、清水、白糖、油、生抽、盐、里脊肉 200g、料酒、葱白、蒜 3瓣、千张2张、酱2勺
做法：
1.千张切成方块形，锅内烧水煮一下千张，捞出备用。
2.葱白切成丝，蒜切成沫。
3.勾兑汤汁，碗内放入盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水搅拌均匀备用。
4.里脊肉切成丝，加入盐，料酒，生抽翻拌均匀腌制10分钟。加入1勺淀粉，再加入一点油，翻拌均匀。
5.锅内加油烧热，肉丝下锅煸炒至发白盛出备用。
6.锅内放底油，蒜沫炒香，加入2勺酱翻炒。事先勾兑好的汁料倒入烧开，倒入肉丝翻炒。
7.把千张和葱丝放在盘里摆好，炒好的肉丝倒在盘上。
8.肉丝四周再摆点葱丝即可。