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过年团圆饭,硬菜摆上桌,10道家常硬菜

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发表于 2019-2-14 16:08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


过年就是家家户户凑在一起,热热闹闹团团圆圆的吃顿饭,人们辛苦奔波一整年,也就在过年的这两天才能与亲人团聚,与友人相聚,大家在一起,最多的就是吃吃喝喝。那不论是自家过年还是亲朋好友来拜年,饭桌上肯定少不了几道硬菜撑场面,今天小编就跟大家分享10道家常硬菜的做法。


宫保鸡丁
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材料鸡胸肉、盐、料酒、干淀粉、葱姜蒜、青红椒、白糖、米醋、香油、花椒、干辣椒
做法:
1.鸡胸肉切大小适中的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜蒜切成末,青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋, 酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油 ,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。


蒜香基围虾
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材料:基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。
做法:
1. 准备材料,葱姜蒜全部切小丁。
2. 在基围虾背第二节处将虾线挑出,再用流动水冲洗干净,控干水份。
3. 锅中倒入适量色拉油,将姜和一半的蒜倒入炒香。
4. 将虾倒入翻炒,虾变色后加入料酒,倒入生抽和一点点老抽。
5. 加入白糖、盐、鸡精,翻炒入味, 炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末加入。
6. 加少许现磨的黑胡椒粉炒匀即可出锅。


玉米排骨汤
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材料:猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量
做法:
1.把猪肋排斩成小段,用开水焯过,冲掉血沫。
2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段。
3.砂锅内加水,放入焯好的猪肋排、生姜片,大火煮开后,改小火煮30分钟。
4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。
5.煮3分钟后即可。


剁椒炒鸡胗
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材料:鸡胗(200克)、剁椒(2大匙)、姜、蒜、葱各适量、蚝油(0.5大匙),盐适量,料酒、(1小匙)、生抽(1小匙)、白糖(0.3小匙)、芝麻油(0.5小匙)
步骤:
1、鸡胗去除污物,洗净;加入一大匙盐,反复抓匀,再用清水冲净;可用盐反复搓洗几次。
2、锅内放入适量的水,大火烧开,下入鸡胗,焯烫约半分钟至鸡胗表面变色,迅速捞出。
3、再用清水冲洗干净,沥干。
4、处理好的鸡胗切成薄片;葱切段,大蒜切片,姜切丝。
5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油,拌匀稍稍腌制片刻。
6、热锅放油,大火,下入鸡胗,炒至鸡胗变色,锅内只剩下油没有水份的样子。
7、下入料酒、姜、蒜,炒匀。
8、下入剁椒,翻炒约一分钟。
9、最后下入葱段、生抽、芝麻油,炒匀后即可出锅。


青椒炒肥肠
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材料:青椒、肥肠、盐、鸡精、葱姜蒜
做法:
1.肥肠泡清水20分钟,加入面粉不停的搓然后洗净,然后再加入盐不停的搓然后洗净,再加入白酒不停的搓然后洗净。最后再把大肠反过来,以相同的方法清洗,去掉白油和淋巴。
2.水中加入葱姜大料,放入肥肠用水焯开,煮1小时,切段备用。
3.青椒切块,锅里放入油煸炒肥肠。 然后加入葱姜蒜炒香,加入青椒翻炒,放入盐、糖、鸡精调味,出锅即可。


红烧肉
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材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法:
1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下。
3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟。
5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟。
6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可。


红烧狮子头
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材料:五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量
做法:
1.五花肉剁成肉泥,香菇切末,葱姜切碎。
2.加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
3.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
4.锅内留油,加1碗水(高汤),放入大肉丸子。
5.加少许糖、酱油,用小火烧40分钟左右至汁浓。
6.用湿生粉勾芡收汁装盘即可。


胡萝卜土豆炖牛腩
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材料:牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜、生抽、老抽、盐、黄片糖、鸡精
做法:
1.热油爆香姜片,下洋葱爆香。
2.倒入焯过血水的牛腩翻炒。
3.加水没过牛腩,大火煮开转小火1小时(用高压锅可省时间)。
4.倒入胡萝卜和土豆,调入生抽,老抽,盐,黄片糖,鸡精继续炖30分钟。
5.出锅即可。


水煮鱼片
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材料:草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤
做法:
1.浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用。
2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。
3.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
5.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。
6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
7.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。
8.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。
9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
10.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。


京酱肉丝
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材料:淀粉 1勺、白胡椒粉、清水、白糖、油、生抽、盐、里脊肉 200g、料酒、葱白、蒜 3瓣、千张2张、酱2勺
做法:
1.千张切成方块形,锅内烧水煮一下千张,捞出备用。
2.葱白切成丝,蒜切成沫。
3.勾兑汤汁,碗内放入盐,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,少量清水搅拌均匀备用。
4.里脊肉切成丝,加入盐,料酒,生抽翻拌均匀腌制10分钟。加入1勺淀粉,再加入一点油,翻拌均匀。
5.锅内加油烧热,肉丝下锅煸炒至发白盛出备用。
6.锅内放底油,蒜沫炒香,加入2勺酱翻炒。事先勾兑好的汁料倒入烧开,倒入肉丝翻炒。
7.把千张和葱丝放在盘里摆好,炒好的肉丝倒在盘上。
8.肉丝四周再摆点葱丝即可。



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发表于 2019-2-14 17:37:29 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-15 09:30:48 | 显示全部楼层
口水哗哗,年过完了,我还没吃够
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