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教你6道经典湘菜,麻辣鲜香吃不够,学会做给家人吃

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发表于 2019-4-2 22:09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

豆豉剁椒蒸排骨
1.jpg
用料
小排300g;豆豉少许;剁辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;生抽/老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟,去血水。
沥干水分。把姜,蒜切剁碎。
将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)
蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花


蒜苗炒牛肉(湘菜)

2.jpg
用料
蒜苗10根;牛里脊300g;小米椒4颗;蒜末4瓣;豆瓣酱一勺;孜然粉半勺;蚝油1/3勺;料酒1/3勺;盐适量;酱油1/3勺
做法
牛肉切丝后拌入做好了的酱汁(料酒、盐、酱油、蚝油拌匀)腌制10-15分钟。
热锅下油,将牛肉炒香后盛出。
锅里放油后让入蒜苗炒香,再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝,加入孜然粉和豆瓣酱,略微翻炒后加一点水,收汁起锅。
起锅拍照,喜欢蒜苗长一点的自己看着来,还有蒜苗我喜欢老一点的就久炒一下下,你们随意。大致就是做的,有问题留言,一起探讨。


正宗湘味剁椒鱼头

3.jpg
用料
鱼头一个;剁椒适量;生姜适量;蒜末适量;糖少许;鸡精少许;料酒少许;胡椒粉少许;盐一点点
做法
鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦


湘味虎皮鸡爪

4.jpg
用料
鸡爪400克;盐适量;料酒适量;可乐500ml;葱姜蒜适量;八角桂皮香叶适量
做法
鸡爪适量(400克左右),去除指甲,切成两半,清水洗净。
放水煮沸6_7分钟左右捞出。
准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。
将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的
捞出
炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。
捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅
装盘


湘菜—辣椒炒腊牛肉

5.jpg
用料
腊牛肉300克;青椒2个;红椒2个;白酒2勺;蒜子4瓣;西红柿1个;生姜3片
做法
准备好辣椒,生姜,西红柿,蒜子。
把腊牛肉煮软后切片
热锅加油,然后放入蒜子,生姜。
把风干牛肉倒进去,然后加白酒翻炒。
牛肉炒香后加入辣椒,西红柿,继续翻炒,然后加入生抽,食盐。翻炒几分钟后,加一些清水闷一会儿。最后翻炒收汁。
然后就ok了!


湘味小炒鸡

6.jpg
用料
童子鸡大半只;香菇2个;青辣椒若干;朝天椒若干;蒜半头;姜若干;老干妈
做法
用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出
香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。
将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅



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发表于 2019-4-3 10:03:34 | 显示全部楼层
特别最后那道菜喜欢
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发表于 2019-4-3 14:33:51 | 显示全部楼层
豆豉剁椒蒸排骨、湘味小炒鸡、湘味虎皮鸡爪看着都很不错
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发表于 2019-4-4 15:05:21 | 显示全部楼层
湘菜  麻辣香鲜
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