阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 152|回复: 0

大补的红烧鸽子肉(组图)

[复制链接]

8429

主题

2万

帖子

12万

积分

管理员

热心会员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
129645
发表于 2019-6-12 23:30:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:美食杰

1.把鸽子洗净切块,用冷水泡20分钟,泡出血水,本人不喜欢用入沸水中焯去血水,这样破坏了鸽子的味道了。泡血水的时候可以准备其他的材料了。
1.jpg
2.把辅料洗净。蒜整个,葱白切断,姜切块,干辣椒中间切断,草果用菜刀开个口
2.jpg
3.莴笋滚刀切大块,莴笋主要用来打底用的,如果切太薄会炖融化掉,所以要滚刀切大块。
3.jpg
4.新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块,因为后面也要用来炖。
4.jpg
5.热锅起油,七成热香料下锅爆香
5.jpg
6.下鸽肉,大火炒至鸽肉微焦,放料酒、生抽、蚝油、生抽,上色翻炒一分钟。然后放盐少许,让鸽肉稍许的入味。转中火,后翻炒2分钟。
6.jpg
7.入水,不要淹过鸽肉就好,大火烧开后入盐,自己尝一下合适就好,转小火慢炖20分钟。放鸡精。
7.jpg
8.莴笋入砂锅打底,把炖好的鸽子肉倒入砂锅中,放红青椒,在把砂锅上液化气灶大火烧开,让砂锅有温度
8.jpg
红烧鸽子肉成品图
9.jpg
烹饪技巧
用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道,并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味,加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感,其实也可以加黄瓜条,鸽肉加上黄瓜的清香味,又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2019-8-21 17:10

快速回复 返回顶部 返回列表