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7种打卤面的做法

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发表于 2019-6-24 23:47:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:每日头条

木耳香菇打卤面
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食材:
葱花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋。

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。



西红柿鸡蛋打卤面
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食材:

西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

做法:

1.香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

2.开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出。

3.将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟。加入适量鸡精,关火出锅开吃!


家常打卤面
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食材:

切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法:

1、豆干切成小粒。长豆角洗净切碎。西红柿洗净切成块。

2、干木耳泡发洗净。把泡发好的木耳剁碎。

3、猪肉切成小块。

4、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。

5、放入猪肉炒至变色。

6、放入长豆角,豆干,木耳炒至断生。

7、放入西红柿炒至出汤。

8、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀。

9、加入清水,盐炒匀大火烧开。

10、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。

11、将鸡蛋打成蛋液。



12、画圈倒入锅中。用炒勺炒匀。

13、再撒上少许香葱末,将做好的卤浇到煮熟的面条上,开吃!

海鲜打卤面

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食材:

干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

做法:

1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。



鸡丝打卤面
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做法:

1.将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。记得留好发它们用的汤。

2.两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。

3.油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些食材。

4.依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。

5.食材快熟的时候,沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6.用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上即成!



茄子西红柿卤面
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食材:

茄子,西红柿,酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜,白糖,香油,葱,生粉,食用油。

做法:

1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角,花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。

3、热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。

5、10分钟后加入剩余的西红柿丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。



白菜土豆打卤面
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食材:

小麦面粉500克,白菜200克、土豆2个、卤牛肉200克、鸡蛋2个、面食调料、食盐半勺、葱1段、姜2片、小葱1根、植物油适量、水适量。

做法:

1.鸡蛋搅匀,添加面粉和一点点盐,用筷子搅成细小的面疙瘩,根据实际需要适量加一点点水。

2.揉成光滑的,较硬的面团,盖上湿布醒半小时,中间可以重新揉一次。

3.取出醒好的面团,再次揉匀,用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片。

4.在面片上均匀撒一层干粉,折叠以后,切成面条,马上抖开。

5.白菜和土豆分别切碎备用。

6.起油锅,爆香葱姜末,下入白菜和土豆翻炒均匀。

7.炒至土豆和白菜变色,添加卤牛肉和原汤,根据情况适量加水。

8.煮开以后,转小火继续煮至土豆绵软,用盐和味精调味。

9.起锅淋入蛋花,撒上葱花。

11.面条开水入锅,煮开点次凉水,再次煮开,捞出,浇上汤卤即可。


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