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酱牛肉,简单2步在家做,比买的还好吃(组图)

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发表于 2019-6-29 23:10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:美食菜谱公众号

【卤牛肉】和【酱牛肉】
是牛肉常见的吃法,不管大人还是孩子都超级喜欢。正宗的酱牛肉肉酥筋软味道香浓,大人孩子都超级爱吃。
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【需要的食材和用量】
1.5公斤牛腱肉、
300g酱油、
150g甜面酱、
25g豆腐乳、
半头洋葱、
2片生姜、
3g花椒、
2片桂皮、
3颗八角、
2片香叶


做法和步骤:
第一步:牛肉的预处理
准备1.5公斤的牛腱肉,先用清水浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来,这样牛肉才不会有血腥味。

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泡好的牛肉,将水控干,然后放入大碗中,倒入300g酱油,盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱中冷藏一夜,隔夜腌制,让牛肉完全浸泡入味。
第二步:卤制过程
将腌制好的牛肉,连同酱油一起倒入锅中,加入适量的清水,水的量刚好没过牛肉即可。然后开火加热,撇去表面的血沫。

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往锅中加入150g甜面酱、25g豆腐乳、半头洋葱、2片生姜、3g花椒、2片桂皮、3颗八角、2片香叶,喜欢吃辣味的朋友可以放点干辣椒进去。



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所有的食材都下锅之后,搅拌均匀之后尝一下味道,因为使用的酱料不同,咸味也不同,大家再加入适量的食盐调节咸淡,然后开小火慢炖2个小时左右,将牛肉炖至能用筷子插进去,但是又不是很烂的状态就可以关火了。
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卤好的牛肉先不要着急吃,放进冰箱中冷藏保存一夜,第二天再拿出来吃口感更佳,这样【酱牛肉】就会更加入味有嚼劲。天气越来越热,没有胃口的时候来上一盘【凉拌酱牛肉】,开胃又解馋,真的再惬意不过了。
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按照这种方法做出来的【酱牛肉】,好吃入味,肉酥筋软味道香浓,劲道又易嚼,老人孩子的牙口也很适合吃。
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制作时需要注意的细节
1、牛肉在锅中熬煮的时候,一定要用小火慢慢煮,因为制作酱牛肉需要煮很长的时间,如果火候太大,锅中的水不停翻滚,牛肉就很容易煮散掉,做出来的酱牛肉口感就不够紧实有嚼劲了。
2、煮牛肉剩下的牛肉汤,不要倒掉,加热之后加点面条或者米线,不需要再次调味,就能超级好吃。

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