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10种排骨的高颜值做法,好看又好吃!

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发表于 2019-6-30 22:16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

蜀香霸王骨
1.jpg

整块猪肋排(6根),花生米
熟白芝麻,松仁,洋葱碎
小米椒,姜,蒜,红油,
老干妈辣酱,豆瓣酱,川味红卤水


2.jpg


  • 将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分;
  • 将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却;
  • 锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘;
  • 净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用;
  • 锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

咖啡排骨


3.jpg

猪大排,杏仁片,鸡蛋液
生粉,红曲米汁,自制咖啡汁
盐,白糖,大蒜水
4.jpg
  • 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、白糖、蒜水,腌制2小时待用;
  • 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆;
  • 将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

蒜香排骨

5.jpg

猪大排,鸡蛋液,生粉
蒜末,大蒜水,料酒
花生酱,盐,白糖
6.jpg
  • 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱腌制2小时待用;
  • 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油温炸至九成熟,捞出,入六成热油温炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘;
  • 将蒜末炸干炸香,撒在排骨上即可。

色拉排骨

7.jpg

猪大排,大蒜水,料酒
鸡蛋液,生粉,花生酱
盐,白糖,自制色拉酱
8.jpg

  • 猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、腌制2小时待用;
  • 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,入六七成热油炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘,淋色拉酱即可。

糖醋排骨
9.jpg

猪肋排,干桂花,油菜花
镇江香醋,米醋,酱油
料酒,冰糖,盐
生粉,鸡蛋液
10.jpg

  • 将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;
  • 将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;
  • 锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。

茶香牛仔骨
11.jpg
牛仔骨,乌龙茶叶,白芝麻
日本烧汁,蜂蜜,生抽
白酒,自制香料汁
12.jpg

  • 将乌龙茶用沸水沏出茶汁,留用,茶叶搌干,入热油炸至酥脆待用;
  • 将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用;
  • 锅入油烧热,加日本烧汁、蜂蜜打匀,放入腌好的牛仔骨两面煎熟,放入炸好的茶叶,撒白芝麻,出锅装盘即可。

天都里羊排
13.jpg
羊排,青、红椒圈,薄荷叶
姜蓉,蒜蓉,辣椒粉,香菜粉
孜然粉,黑胡椒碎,丁香,
香叶,桂皮,八角
柠檬汁,薄荷酱,食用油
14.jpg
  • 将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料;
  • 将羊排用腌料腌制6小时,放入印度烤炉中烤制10分钟~15分钟,取出装盘,搭配青、红椒圈,点缀薄荷叶,配薄荷酱上桌即可。

红酒提子骨
15.jpg
猪精排500克、泰国红米50克
红酒35毫升、提子20克
姜片、八角、香叶
盐、色拉油各少许
16.jpg
  • 把猪精排斩成大块,投沸水锅里汆一水便捞出。
  • 净锅放少许的油,下姜片、八角和香叶炒香后,掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐,待小火焖熟后取出来,改刀成小块装盘,往上边浇适量的原汁便成菜。

阿瓦口福骨
17.jpg
猪仔排,蒜茸,红小米辣
蚝油,花菇酱,辣妹子
盐,自己磨的八角粉,
色拉油,芝麻油,葱花
生粉,啤酒
18.jpg
  • a料:蒜茸,红小米辣。
  • b料:蚝油,花菇酱,辣妹子,盐,自己磨的八角粉。
  • 猪排骨砍成4cm长,的段,汆水。
  • 蒜子剁成茸,红小米辣剁成茸,葱切碎。
  • 起净锅上旺火,滑锅上色拉油,将排骨过油待用。
  • 锅内留油,煸香b料入排骨,啤酒,调味,入高压锅上汽4分钟待用。
  • 净锅上火滑锅留油,将压好的排骨回锅收汁勾芡,摆在锡纸中,撒葱花,再把锡纸周围卷紧,放置烧热的铁板上即可。

一桶好味骨
19.jpg
精选牛肋排500克
蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。
福牌蒜香炸粉30克,生粉10克
糯米粉10克,椒盐5克
蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等
盐5克,葱、姜末各5克,料酒10克
20.jpg
  • 蔬菜汁:蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁
  • 将牛排用清水冲洗去血水,切成段,然后放入腌料腌制7-8小时。
  • 将腌好的牛排拍混合粉(生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀),入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟,然后升温炸香,捞出控油。
  • 锅留底油,下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香,下排骨干炒均匀,同时撒入少许椒盐,然后入带雨花石(先加热)的木桶内即可。




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发表于 昨天 15:39 | 显示全部楼层
谢谢提供食谱,谢谢
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发表于 2 小时前 | 显示全部楼层
精打细算过日子,牛肉、羊肉、鸡肉贵,少买点一样可以解谗…… 荤素搭配、营养均衡,不挑食——这才对健康有好处!
牛刀小试,哥非昔比,低调行事,高调做人! 哈哈哈哈哈哈
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