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糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口,外酥里嫩,此技巧大...

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发表于 2019-7-1 23:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

糖醋里脊是家喻户晓的一道经典家常菜,它的特点就是酸甜可口,外酥里嫩,尤其适合孩子的胃口,正是因为如此,我家儿子最喜欢吃的就是糖醋里脊,但是饭店的糖醋里脊动辄三四十元一盘,而且分量也很小,对于饭量大的儿子来说,一盘根本不够吃,于是决定自己在家学习糖醋里脊的做法,花钱少,吃到饱。
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在网上查找糖醋里脊做法的过程中了解到,原来糖醋里脊属于鲁菜,是鲁菜中的经典名菜,同时糖醋里脊也被评为“山东十大经典名菜”。2500年前山东的儒家学派奠定了鲁菜注重精细的审美取向,糖醋里脊也不例外,看似简单的一道菜,食材和用料都极为普通,但是想要做好糖醋里脊还是需要注重精细环节的。
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众所周知,糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口,外酥里嫩,只有做到这两点,糖醋里脊才算得上是成功的糖醋里脊。想要做到这两点并不难,总结起来只需要9个字:肉选对,炸到酥,调好汁。光说不练假把式,下面我们就来分享糖醋里脊的详细做法,一起试着做一下吧。
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糖醋里脊
【食材】
里脊肉300g、面粉20g、干淀粉10g、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐3g、料酒3ml、番茄酱30g、白醋15ml、白糖20g、食用油适量
【做法】
1、猪里脊顺着纹路,切成大约6cm长,小指头粗细的条状,加入盐、料酒、半个蛋清,腌制5分钟。做糖醋里脊一定要选用最嫩的里脊肉,这就是“肉选对”,不然一口咬下去,酥酥的外皮已经咬断,里面的肉切要不断,那种体验真是太糟糕了。

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2、把面粉和淀粉放入容器中,加入少许清水搅拌至没有颗粒的糊状,浓稠程度像稠酸奶那样即可,然后把腌制好的里脊肉放入面糊中,抓匀,使每根里脊肉都均匀的裹满面糊。



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4、锅中留少许底油,放入蒜蓉中小火炒香,接着加入白醋和番茄酱,翻炒1分钟,然后依次加入盐、糖、水,煮至粘稠冒泡,这就是“调好汁”
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【烹饪技巧】
1、面粉和淀粉的比例是2:1,这样炸出的面糊酥脆,如果做得多,按比例增加用量即可。
2、复炸时油温要掌握好,才能上色均匀、好看,还要记得关火离灶,防止炸糊。



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