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《向往的生活》黄磊的水煮肉片遭疯抢,跟我学(组图)

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发表于 2019-7-10 10:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:搜狐美食

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水煮肉片就是一道典型的四川菜,其特色是“麻、辣、鲜、烫”。


辣,不知从何时起挪红吃得辣越来越少,再加上老公不吃,辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味,不辣也一样鲜美,挪红用自制的腌红椒,提鲜增味不二,貌似红辣椒,只是特别的温和。
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听说过水煮鱼,水煮猪肉、牛肉,不知四川人是否也做水煮羊肉片,但今天挪红做了,配了大饼,呼呼拉拉一人一大碗,晚餐吃得热呼痛快!老公一直叨叨:可怜的读者们不能品尝到真正的味道。


没有去过四川,也不知人家是否用西红柿,挪红一次在饭店,服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿,就问为什么?服务员告诉我提鲜去膻,打那以后我就爱这种方法烹饪羊肉,并且扩展到牛肉猪肉,你吃不出西红柿的酸,只有融合在一起的鲜美。
那就来瞧瞧挪红的不辣的水煮羊肉片,制作工艺基本上是依照川菜水煮肉片的方法,只是没有辣椒,没有火锅料,也没有郫县豆瓣酱,属清淡型的,但是鲜美的味道有点不减,你从制作过程和成品图就可以看出了,这样做的小朋友也能吃。

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【水煮羊肉片】
主料:羊肉、大白菜、西红柿
调料:花椒粒、腌红椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉
制作:
一、准备
1. 将羊肉切薄片,但不要太薄,太薄,烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。
2. 将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。
3. 将大白菜菜帮和菜叶分别切好,还有西红柿也切片,圣女果不要切,并切好小葱和大蒜,备好花椒。
4.备好浓羊肉汤。

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二、炒菜和滑散肉片
1. 锅里倒少量的油,先放点小葱和大蒜,接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软,然后下大白菜菜叶。
2. 全部炒倒,倒入羊肉汤。
3. 汤煮开,加盐调味,起锅。
4.另起一煮锅,倒入清水,加把花椒煮开,将腌制的羊肉片滑散,再次煮开,关火。


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三、浇油
1. 将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中,上面撒上小葱和大蒜。
2. 浇上热的花椒油,有多热?就是你浇上去,吱吱叫,香气四溢。
3.最后我还用了点自制腌红椒提鲜增味,类似剁椒但这是不辣的。这是挪红自制的,提鲜增味不二。http://www.haodou.com/recipe/483500

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细微小语:
1.羊肉略冻一下,容易切薄片。但不要太薄,否则缩到一起,我是做过了才有经验。
2.做这道菜的肉要选择精肉。
3.最后油烧热,将花椒投入油中,立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上,你会听到吱吱叫,香气立即炝了出来。
4.因这是不辣版的,用点腌红椒可以提鲜增味。
无论我怎样申诉我家的水煮肉怎样的好吃,不正宗还是定性的,只献给不能吃辣的大小们朋友!




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