《向往的生活》黄磊的水煮肉片遭疯抢，跟我学（组图）

Daphane

来源：搜狐美食


水煮肉片就是一道典型的四川菜，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。


辣，不知从何时起挪红吃得辣越来越少，再加上老公不吃，辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味，不辣也一样鲜美，挪红用自制的腌红椒，提鲜增味不二，貌似红辣椒，只是特别的温和。

听说过水煮鱼，水煮猪肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天挪红做了，配了大饼，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得热呼痛快！老公一直叨叨：可怜的读者们不能品尝到真正的味道。


没有去过四川，也不知人家是否用西红柿，挪红一次在饭店，服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿，就问为什么？服务员告诉我提鲜去膻，打那以后我就爱这种方法烹饪羊肉，并且扩展到牛肉猪肉，你吃不出西红柿的酸，只有融合在一起的鲜美。
那就来瞧瞧挪红的不辣的水煮羊肉片，制作工艺基本上是依照川菜水煮肉片的方法，只是没有辣椒，没有火锅料，也没有郫县豆瓣酱，属清淡型的，但是鲜美的味道有点不减，你从制作过程和成品图就可以看出了，这样做的小朋友也能吃。





【水煮羊肉片】
主料：羊肉、大白菜、西红柿
调料：花椒粒、腌红椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉
制作：
一、准备
1. 将羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。
2. 将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。
3. 将大白菜菜帮和菜叶分别切好，还有西红柿也切片，圣女果不要切，并切好小葱和大蒜，备好花椒。
4.备好浓羊肉汤。



二、炒菜和滑散肉片
1. 锅里倒少量的油，先放点小葱和大蒜，接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软，然后下大白菜菜叶。
2. 全部炒倒，倒入羊肉汤。
3. 汤煮开，加盐调味，起锅。
4.另起一煮锅，倒入清水，加把花椒煮开，将腌制的羊肉片滑散，再次煮开，关火。



三、浇油
1. 将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中，上面撒上小葱和大蒜。
2. 浇上热的花椒油，有多热？就是你浇上去，吱吱叫，香气四溢。
3.最后我还用了点自制腌红椒提鲜增味，类似剁椒但这是不辣的。这是挪红自制的，提鲜增味不二。http://www.haodou.com/recipe/483500


细微小语：
1.羊肉略冻一下，容易切薄片。但不要太薄，否则缩到一起，我是做过了才有经验。
2.做这道菜的肉要选择精肉。
3.最后油烧热，将花椒投入油中，立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上，你会听到吱吱叫，香气立即炝了出来。
4.因这是不辣版的，用点腌红椒可以提鲜增味。
无论我怎样申诉我家的水煮肉怎样的好吃，不正宗还是定性的，只献给不能吃辣的大小们朋友！