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烧肉时加点它,干香滋润,越吃越过瘾,三天不吃就闹心

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发表于 2019-7-19 23:54:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 搜狐

烧肉时加点它,干香滋润,越吃越过瘾,三天不吃就闹心
《向往的生活》黄磊的梅干菜扣肉勾出我的馋虫,想念妈妈的梅干菜烧肉
《向往的生活》是一档综艺节目,每集黄磊老师都做好多好吃的。第3季第十一集的晚餐黄磊老师做了水煮肉片、油焖茄子、手撕盐焗鸡、梅干菜扣肉。梅干菜扣肉只给了一个镜头却勾出我的馋虫,想念起了家乡,妈妈的梅干菜烧肉。
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如果你去江南水乡,或者皖南黄山,基本上都会点梅干菜烧肉,或笋干烧肉,走的时候也会买些梅干菜带上。
那年春天在黄山宏村我就见到村民们摆在外边晒的梅干菜。

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记得小时候在家年年春天妈妈都会晒些梅干菜。妈妈是用雪里蕻晒的,每年的冬天会腌一些雪里蕻,到了春天吃剩下的就要捞出来,否则就很难保存,捞出来晒干就是梅干菜。
​烧肉时加点它,不油腻还特香,一年四季吃不够。
梅干菜烧肉真的特别香,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,想想我就要流口水……
                                        梅干菜烧肉,这道菜跟母亲学做的,母亲是芜湖人,我的饮食习惯也随母亲,烧的菜算是徽菜系。梅干菜烧肉比扣肉要简单些,但味道一点不输给扣肉。

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制作:
一、准备
1.梅干菜根据情况要泡上若干小时或一夜。
2.将肥瘦相间的猪肉泡在温水中约半小时,然后清洗干净切成大块。
3.备好烧肉的香料:葱、姜、桂皮和八角。

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二、烹饪
1.锅中不放油,烧到微热下肉,中小火将肉炒出油。
2.然后下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。
3.倒入事先熬好糖浆,翻几下上色。

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4.然后倒入老抽,翻炒匀。
5.倒温水,漫过肉。
6.盖上锅盖,大火烧开,转小火将肉炖烂。
7.然后下梅干菜。

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8.盖锅,大火烧开,转小火继续炖,直到梅干菜焖透,略有汁水时就可以出锅了。
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细微小语:
1.这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉,色泽红亮。
糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。

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发表于 2019-7-20 02:51:43 | 显示全部楼层
好是好,但大陆的“非洲猪瘟”闹得这么凶—— 谁还敢吃肉哟?!我从去年到现在几乎没有吃过一次猪肉,实在馋得慌就买牛肉、鱼、和鸡腿肉吃。
现在我只一听“猪肉”一词,就赶快想躲避......
牛刀小试,哥非昔比,低调行事,高调做人! 哈哈哈哈哈哈
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