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回锅肉千万别直接炒,只需多加这一步,保证肉香四溢

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发表于 2019-7-25 04:27:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:美食菜谱公众号


回锅肉被称为“川菜之王”,它凭借着肥而不腻、味浓鲜香的口感,占据了各大川菜馆子的“头牌”,而且在很多的饭店、酒店中已经成为了一道必备的小炒。
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回锅肉不仅有着比红烧肉更加鲜香的味道,而且做法也更加的简单方便,十分适合家庭制作,深受大家的喜爱。一百个地方就会有一百个【回锅肉】的做法,今天就教大家最正确的川味【回锅肉】做法。
需要的食材
300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、
5g豆瓣酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖


做法和步骤

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1、先将锅烧热,准备300g二刀肉(五花肉也可以),肉皮朝下放入锅中,将猪皮烙黄,然后放入清水中,将猪皮清洗干净。
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2、起锅烧水,将猪肉放入锅中,再加入姜片、葱段、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟左右,将猪肉煮熟捞出放入凉水中,彻底放放凉备用。
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3、放凉的猪肉将表面的清水擦干,切成0.2厘米左右厚的薄片,然后下锅开中火炒1分钟左右,等炒至猪肉卷起来,加入5g的豆瓣酱,姜蒜片、小米辣椒下锅,翻炒出香味之后,加入5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味。
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4、最后加入切好的蒜苗或者青椒段,继续翻炒30秒,炒至蒜苗断生之后,就能关火出锅啦。
这是川味【回锅肉】最正宗的做法,比起制作繁琐的【红烧肉】,回锅肉更加的简单易学,非常适合家庭制作。而且按这样做出来的回锅肉肉香四溢不油腻,不管是大人还是孩子都超级爱吃。之所以能够肥而不腻,味浓鲜香,最重要的技巧就是下面两点。

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1、买回来的带皮猪肉,一定要将猪皮表面的汗腺处理干净,这是猪肉腥味的主要来源。下锅制作之前先把猪皮烙一下,就能够破坏掉猪皮上的汗腺,做出来的【回锅肉】就会非常的香啦。
2、猪肉刚煮熟之后,一定要在凉水中泡至完全凉透,只需多加这一步,在炒的时候就不会热油四溅,不仅更加安全,而且做出来的【回锅肉】也会肉香四溢不油腻。
3、【回锅肉】最好的搭档就是青蒜苗和青椒,用蒜苗做更香,用青椒做更辣,大家可以根据自己的口味选择。根据季节的不同,夏天和秋天吃青椒回锅肉口感最棒,冬天和春天我们吃蒜苗回锅最合适,而且蒜苗要等到最后再放入锅中炒,翻炒20-30秒左右即可,蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。

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