阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 104|回复: 0

五道家常烧菜 工作日不用愁啦

[复制链接]

8429

主题

2万

帖子

12万

积分

管理员

热心会员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
129645
发表于 2019-7-27 22:56:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

1.jpg
【青笋烧鸭】
酱料用的不多,只取其香味,不至于盖过青笋的清香。话说回来,香辣干锅里面加青笋倒是相当爽脆可口呢。
用料:
鸭        半只
青笋        500g
干辣椒        10g
花椒        10g
姜        15g
不二食堂清油火锅料        50g
食用油        2大匙
料酒        1大匙
老抽        1大匙
生抽        2小匙
冰糖        30g
鸡粉        2小匙
做法:
1、备食材:鸭切块,青笋滚刀切块,不二食堂清油火锅料,干辣椒,花椒,姜;
2、油热,入姜片,干辣椒,花椒;入鸭肉,翻炒,倒料酒 | 此处姜和料酒都是为了去腥;
3、加一勺金牌酱料,翻炒 | 不是炒香锅,只是取香味,这样就可以不用再放大料,所以就一勺;
4、调味:冰糖,生抽,老抽,鸡粉;适量加水烧开 | 水的量不要太多,一会进高压锅,是不会有水分流失的;
5、高压锅选择对应选项,约20分钟 | 每家的高压参数会不一样,所以时间得自己把控下;
6、将压好的鸭肉连同汤汁倒入锅里,加青笋,烧约15分钟 | 喜欢脆一点的时间就短一点,反之亦然。问:为什么不把青笋直接放高压锅里和鸭肉一起?答:如果你喜欢软乎乎青转黄的青笋,当然也是可以的;
7、如果起锅的时候加点香菜,味道会更厉害的。

2.jpg
【红油鸡块】
这道算是看家菜之一,除了调料比例不好把握外,鸡要选好,吃粮食长大的鸡,那肉才有嚼劲,简单的说,才吃得到鸡的味道;其次是熟油海椒要好,上好的辣椒,不仅辣,还要香,配上上好的菜籽油,火候正好,那味道才出得来。
用料:
鸡        半只
大葱        100g
姜        30g
熟油辣椒        2—3大匙
盐        适量
鸡粉        1小匙
白糖        1大匙
做法:
1、备食材:鸡,大葱,姜 | 这里错过了拍煮鸡肉的关键步骤,鸡半只,冷水入锅,加几片姜,加盖,从水开算起10分钟,关火焖5分钟,捞起晾凉,斩块;
2、撒盐和姜末,拌匀,腌制约20分钟;
3、调酱汁:熟油海椒,鸡粉,花椒,白糖;
4、将酱汁倒入,拌匀,可以撒少许熟白芝麻,更加赏心悦目哟;
5、装盘,开吃。

3.jpg
【蒜薹回锅肉】
回锅肉在四川是道再家常不过的菜,我们地道的川话叫“凹锅肉”。肉煮六七分熟,再俏点小菜回锅爆炒出油,肥而不腻,和郫县豆瓣一配合,那香味,简直不摆了。
用料:
猪肉        500g
蒜薹        500g
郫县豆瓣酱        20g
花椒        5g
鸡粉        1小匙
糖        1小匙
盐        适量
食用油        1大匙
做法:
1、备食材:蒜薹切段,猪肉煮六七分熟切片;
2、川菜之魂:郫县豆瓣酱;
3、在肉上顶几粒胡椒,油热,将肉倒入锅中,翻炒,注意油溅。入郫县豆瓣酱,翻炒上色;
4、入蒜薹,翻炒;
5、调味:鸡粉,糖,盐 | 有郫县豆瓣酱出场,盐量注意酌减;
6、起锅,装盘。

4.jpg
【杂蔬滑肉片】
这道菜特点就是肉够嫩,够滑,生粉的品质是关键,至于怎么选生粉,秘诀就是:一分钱一分货。
用料:
猪瘦肉        200g
莴笋        400g
干黄花        20g
干木耳        20g
蒜        20g
葱        20g
泡姜        20g
泡椒        30g
花椒        10粒
盐        适量
鸡粉        1小匙
做法:
1、备食材:猪瘦肉,莴笋,木耳(泡发),干黄花(泡发),葱,蒜,泡姜,泡椒;
2、瘦肉切片,加生粉,料酒,盐,腌制约10分钟;
3、莴笋先切斜段,再切片,入盐渍出部分水分,清水冲洗盐分,挤干待用 | 莴笋盐渍出水的用意在于炒出来的莴笋比较脆爽;
4、蒜,泡椒,泡姜切片待用;
5、油热,入肉片迅速翻炒;
6、入蒜,泡姜,泡椒,花椒;
7、入木耳,黄花翻炒;
8、入莴笋翻炒,调味:鸡粉,盐;
9、勾薄芡,继续翻炒;
10、起锅前入葱段,炒匀,关火;
11、装盘,开吃。

5.jpg
【醋呛莲白】
想吃糖醋的,就在调汁那一步,再另外加点糖,水,生粉。我闺女打小不喜欢吃醋味,但是糖醋的,她倒是不抗拒的。
用料:
莲花白(包菜)        500g
干辣椒        10g
花椒        5g
食用油        1大匙
醋        2小匙
生抽        1小匙
鸡粉        1小匙
做法:
1、莲花白盐渍出水,过清水挤干醋呛莲白;
2、干辣椒切段,备几粒花椒;
3、调汁:生抽,醋,鸡粉;
4、锅中油热 | 我家里用的是菜籽油(清油)稍微复杂点,等表面的油泡散去,就说明油熟了。如果家里用花生油,色拉油之类的,稍微有点冒烟就可以了;
5、干辣椒和花椒入锅,并迅速倒入莲花白翻炒;
6、持续翻炒,待熟醋呛莲白;
7、入调好的汁,翻炒,充分混合均匀;
8、装盘,开吃。



您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2019-8-21 17:52

快速回复 返回顶部 返回列表