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10道超下饭的鱼香菜,喷香开胃,吃到汤汁都不剩

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发表于 2019-8-2 04:29:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源|零食小社


鱼香系列菜肴,算是川菜中比较经典的口味之一了。之所以能够征服大江南北的那么多吃吃货,足以看出它独特魅力。今天要分享的这10道鱼香菜,一定要多准备几碗米饭候着哦!
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01.一碗酱汁就轻松搞定的鱼香肉丝!
材准备:里脊肉100g、青椒一个、胡萝卜半根、木耳8朵、蒜瓣2个、姜2片;

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做法详解:
1.青椒和胡萝卜切丝;里脊肉切丝里加入半勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2.调鱼香酱汁:小半碗水、小半勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白糖搅拌均匀备用。
3.锅里倒入适量植物油,油热后,放肉丝煸炒变色装盘,蒜末姜丝爆香加1勺红油豆瓣酱翻炒,放入青椒胡萝卜、木耳丝翻炒断生加肉丝翻炒均匀。
4.淋入鱼香酱汁轻翻均匀,咕噜咕噜,出锅前淋入半碗水淀粉收汁出锅(记得不要收太干,留些汤汁更好吃)。

02.给肉都不换的鱼香鸡蛋!
食材准备:鸡蛋 3个、青尖椒 1个、红尖椒 1个、木耳 5克、剁椒 1茶匙、白糖 2茶匙、郫县豆瓣酱 1茶匙、香醋 3茶匙、葱 适量大蒜 3瓣、淀粉 适量、生抽 2茶匙;

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做法详解:
1.红尖椒切菱形块,葱蒜切末、鸡蛋打入碗中,加入少许食盐打散
2.调制鱼香汁:先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。
3锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼并用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。
4.用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。
5.大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

03.鱼香茄子
食材准备:茄子、瘦肉、 淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、鱼香汁;

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做法详解:
1.首先调制鱼香汁:碗中加入一勺酱油、一勺米醋、适量糖、适量淀粉、一勺黄酒/料酒,搅拌均匀;
2.茄子洗净去皮,切长条,用清水浸泡十分钟,中间换两次水,时间到了沥干备用。
3.葱姜蒜切末、小米椒切碎;
4.炒锅倒油,待7成热后放入茄子条大火炸两分钟至表面有稍微的焦黄色捞出沥干油;
5.锅内留少量油,放入肉末煸炒出香味,然后然后放入葱、姜、蒜、辣椒继续翻炒;放入炸过的茄子翻炒,最后倒入调好的调料汁,翻炒均匀,最后再撒一些葱末作为点缀即可。

04.鱼香杏鲍菇
食材准备:杏鲍菇 中等大小四个、胡萝卜 三分之一个、木耳 泡发后一小把、剁椒 半勺、郫县豆瓣酱 半勺、姜 一小块、蒜 两瓣、米醋 一勺、生抽 一勺、老抽 半勺、耗油 半勺、糖 一勺、水淀粉 一勺;

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做法详解:
1.杏鲍菇洗净,用手撕成撕,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末。
2.不粘锅无油无水,放入杏鲍菇丝,中火翻炒,勤翻翻。几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火,煸干杏鲍菇的水份,盛出备用
3.调一碗料汁:一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用
4.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软
5.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了

05.鱼香豆腐
食材准备:嫩豆腐一块、胡萝卜小半根、泡发的木耳6朵、葱1根、蒜瓣2个、鱼香汁;

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做法详解:
1.先调鱼香酱汁:半碗水、一丢丢盐、半勺醋、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、大半勺淀粉搅拌均匀备用;
2.胡萝卜和木耳切丝;豆腐切丁焯水捞出
3.油烧热葱蒜爆香放胡萝卜和木耳丝翻炒,放豆腐丁轻翻均匀,淋入调好的鱼香酱汁,咕噜咕噜小火焖2分钟入味,撒葱花出锅啦!

06.鱼香金针菇
食材准备:金针菇 300克、干木耳 1小把、剁辣椒 2勺、郫县豆瓣酱 1大勺、酱油 2小勺、醋 2小勺、料酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 1小勺、清水 6小勺;

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做法详解:
1.金针菇洗净后,去根,用手撕成一条条。干木耳冷水泡发,洗净,切细丝。
2.烧一锅清水,沸腾后,放金针菇,焯半分钟,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。
3.调一碗鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、料酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 1小勺、清水 6小勺
4.锅内放少许油,油锅烧热后先爆香葱末姜末蒜末和剁辣椒。接着倒入1大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入木耳丝,煸炒半分钟。
5.再倒入焯好的金针菇和鱼香汁,等勾芡的汤汁糊化收汁后就关火即可(注意汁不要收的太干才好吃)。

07.鱼香鹌鹑蛋!
食材准备:鹌鹑蛋 15个、水发木耳 10朵、胡萝卜 半根、郫县豆瓣酱 1勺、盐 1克白糖 1勺、料酒 1勺、醋 1勺、酱油 1勺、土豆淀粉 1勺、姜蒜适量、食用油适量;

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做法详解:
1.鹑蛋煮熟剥去蛋皮,木耳切成片,胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。
2.锅里放入适量油,七成热后,放入鹌鹑蛋,中小火慢炸。炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。
3.调制鱼香汁:碗中放入盐1克,白糖1勺,料酒1勺,酱油1勺,醋1勺,1勺土豆淀粉,调成料汁。
4.锅中放少许油,放入郫县豆瓣酱炒出红油后,再放入姜丝蒜片爆香。倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。加入调好的料汁和半碗清水烧开,之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁即可。

08.鱼香蒸豆腐
食材准备:内脂豆腐 1盒、料酒 1小勺、剁椒 10g、香油 1小勺、肉末 40g、盐 适量、生抽 1小勺、葱花 适量;

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做法详解:
1.肉末用料酒及盐腌制片刻,豆腐切整片,码在盘子中。
2.豆腐上依次码上肉末、剁椒,然后均匀淋上生抽,放蒸锅大火蒸6分钟。
3.关火,取出盘子,撒上葱花,香油加热,淋在葱花上即可。

09.鱼香烘蛋
食材准备:鸡蛋4个、姜末适量、蒜蓉适量、葱适量、生抽2勺、醋4勺、盐少许、糖3勺、淀粉1勺、干辣椒适量;

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做法详解:
1.取一个大碗, 鸡蛋加少许盐打散, 多打一会, 直至布满细密的小泡泡。
2.热锅,倒入多一点油, 油温在180 左右, 表面微微有烟升起时, 用勺子舀起一勺油备用。
3.快速倒入鸡蛋液, 不时转动一下锅面, 使其受热均匀,当鸡蛋快速膨胀的时候, 把舀起的那勺热油淋在中间,用锅铲将鸡蛋翻一个面,盖盖将另一面煎至微黄,即可盛盘出锅。
4.调一碗料汁:加入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀。
5.锅中留少许油,加入姜末,蒜蓉和干辣椒爆香,加入调好的料汁,煮至黏稠,盛出。
6.最后将鱼香汁淋在鸡蛋上即可。

10.鱼香茄盒!
食材准备:茄子 240克、鸡蛋 2个、啤酒 20克、面粉 45克、清水 20克、猪肉泥 180克、大蒜 3瓣、香葱 15克、蚝油 1大勺、味事达酱香鲜酱油 1大勺、料酒 1大勺、糖 5克、盐 适量淀粉 适量;

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做法详解:
1.猪肉馅里加入蚝油和酱油各一大勺,加入大蒜碎和料酒,盐和5克糖拌匀。加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。
2.茄子洗净,切5毫米的薄片,隔一片切断,形成一个茄盒,再放入清水中浸泡。
3.2个茄夹中间塞入调好的肉馅。
4.开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。
5.把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。
6.调制鱼香汁:取小碗,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣),
7.倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。
8.把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦!
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