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煎牛排太难,教你一个好方法,零厨艺也能搞定,嫩!

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发表于 2019-8-4 23:17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 搜狐


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话说煎牛排真的是相当有技术的,就是大厨也不一定能每次都能保证100%,这里面的学问真是太深了。
有那么一天,无意间我在挪威一家美食网站(matprat)上看到一篇关于如何烤整条牛里脊的文章,于是就照着样子学做了,别说还真的很简单,非常容易掌控, 比煎的牛排更加软嫩多汁。
整条的牛里脊先用大火快速煎变棕色,然后入烤箱125度低温烘烤,随你的饮食习惯烤到3分、5分或7分熟;然后炒一个蔬菜搭配;还有土豆,土豆可煮,可煎,也可烤;最后再熬一个红酒酱汁,浇到肉上。

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现在我就分享给大家,中国情人节,七夕那天,你做给你的爱人,享受这份甜蜜。
【烤牛里脊晚餐】
主材(3人量):牛里脊600克、土豆850克、洋葱240克、蘑菇300克、青椒4个
制作:
1.首先去除牛里脊的筋膜,这样吃的时候就不会塞牙了。

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2.在牛里脊肉上均匀地抹上黑胡椒粉和盐,给点底味。注:这里不要用过多的盐,有点盐味就可,因为吃时要浇酱汁。
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3.锅烧热,放黄油融化,将整条牛里脊放入,大火快速将外表煎变棕色。
注:这里最好用黄油一是香,再一可以上色。

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4.将煎好的牛里脊放到烤盘上,送入125度的烤箱,中层,大约烤40-60分钟。具体要看你想吃几分熟的牛肉。
当你将温度表插入肉中如显示55-60 °C是3成熟;60-65 °C是5成熟,70 °C是7成熟。

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5.烤肉的时候我们来准备其它的配料。
做一份香煎土豆,或水煮土豆也行。香煎土豆,可以用生土豆煎,也可以将土豆煮半熟,再煎。

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6.炒一个蔬菜,我炒的是洋葱、蘑菇和青椒。这个就随你的喜欢。
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7.取一小碗调好红酒酱汁:生抽10g、老抽3g、糖6克、红酒20g、面粉10g、胡椒粉1g和水100克左右。
注:这里不要将水全部用完,根据后面熬酱汁的浓稠调整。
如果你有牛高汤就更好了,可以是买的高汤调味料,或者用红烧牛肉的卤汁,再不就是牛肉清汤。
8.牛里脊出炉后用铝铂纸盖上,静置一会,这边来熬酱汁。将黄油20克放到小锅里融化后放入姜末、蒜末、花椒粒。
9.当闻到香味后将酱汁“7”倒入锅中,保持中小火熬煮开到浓稠,根据情况加盐调味。
注:全程一定要不停的搅,根据浓稠加水调整。

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现在全部都做好了。
这就是烤牛里脊晚餐:烤牛里脊、香煎土豆、炒蔬菜和红酒酱汁。

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在挪威从来没有见到过牛排套餐里有意面和煎鸡蛋,盘里只有牛肉、蔬菜、土豆和浇汁。这也就是他们的特色。如果你想按照中国西餐厅的做法也是可以的。
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重点注意点再一次提醒:
1.给整条牛里脊抹胡椒盐的时候用量不要过多,有点盐味就可,因为吃时要浇酱汁
2.调酱汁时不要将水全部用完,根据后面熬酱汁的浓稠调整;还有盐也不要加,根据最后酱汁的咸淡来定。煮酱汁的全程都要不停的搅,以防结底。


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