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酸甜嫩滑的12道下饭菜,鲜香美味又清凉开胃,好吃解馋很...

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发表于 2019-8-10 09:47:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:每日头条

糖醋藕条
1.jpg
用料

莲藕400克;色拉油600克;盐半小勺;糖10克;醋20克;番茄沙司酱20克;胡椒粉适量;熟白芝麻适量

做法

    莲藕一节去皮洗净
    切成一寸长左右的段
    炒锅倒油,大火烧至七成热时转中火
    下入藕条炸2-3分钟
    捞起滤油
    锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
    加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
    下入藕条,翻炒均匀,最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可

免炸茄汁狮子头

2.jpg
用料

大西红柿2个;猪肉300克;荸荠10个;咸蛋黄5个;葱末15克;姜末10克;咸蛋清2个;花椒粉3克;蚝油10克;料酒10克;淀粉30克;葱段20克;生姜1小块;八角1个;香叶2片;老抽10克;冰糖15克

做法

    将猪肉洗净肥瘦分开
    荸荠去皮洗净
    生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
    将瘦肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
    再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀
    将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
    还是顺着原来的方向搅打上劲
    锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
    然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
    将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
    将西红柿去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油
    将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
    放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟,煮到差不多时尝尝汤的咸味,用盐调一下味道
    放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃

菠萝咕咾豆腐

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用料

老豆腐一块;菠萝1/4个;青椒一个;番茄酱3大匙;糖1大匙;盐1/2小匙;淀粉1/2小匙;水2大匙

做法

    豆腐切成方块,表面拍上干淀粉,放入锅中煎至表面金黄,待用
    菠萝去皮切片,放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块
    将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油,下调好的汁炒匀,然后下入青椒和菠萝翻炒一会,接着下入豆腐一同翻炒,让调料汁均匀裹在菜上即可

茄汁鱼片
4.jpg

用料

鱼肉一条;柠檬一个;淀粉一包;料酒一小勺;番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗);糖少许;盐少许;酱油几滴;油适量

做法

    洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片
    切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右
    在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉
    锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起
    鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深
    碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁
    热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味
    把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用



用料
鱼肉一条;柠檬一个;淀粉一包;料酒一小勺;番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗);糖少许;盐少许;酱油几滴;油适量
做法
  • 洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片
  • 切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右
  • 在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉
  • 锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起
  • 鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深
  • 碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁
  • 热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味
  • 把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用


原文網址:https://kknews.cc/food/zpnlykp.html


山楂排骨

5.jpg
用料
排骨;山楂;八角;香叶;桂皮;生抽;盐;葱粒
做法
  • 排骨洗净后淖水备用
  • 准备配料,全部材料放高压锅,加少量水,生抽,盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒
茄汁家常豆腐

原文網址:https://kknews.cc/food/zpnlykp.html

用料

排骨;山楂;八角;香叶;桂皮;生抽;盐;葱粒

做法

    排骨洗净后淖水备用
    准备配料,全部材料放高压锅,加少量水,生抽,盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒

茄汁家常豆腐
6.jpg
用料

豆腐;番茄;瑶柱;姜;葱;蚝油;盐;生粉;味精;胡椒

做法

    将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟
    将豆腐切成厚度相同的大块
    将锅烧热,放入适量的油,同时将豆腐两面粘上生粉
    马上放入热油锅中
    中小火慢慢的煎,直到煎至豆腐两面金黄
    将煎好的豆腐拿出来切成小块
    用筷子从西红柿底部穿入,将西红柿放在火上烤
    直到西红柿皮完全炸裂
    这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了,再将西红柿切成小丁备用
    在锅中留少许底油,加入葱姜末翻炒
    煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下
    将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中
    加入盐等调味料,再加入适量的蚝油一起煮开
    加入准备好的豆腐块
    一起煮上几分钟后,加入水淀粉
    大火收汁即可
    装入盘中,在上面撒上葱花丁



糖醋小黄瓜
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用料

乌醋1/4饭碗;小黄瓜5条;红糖1/3饭碗;酱油1/3饭碗

做法

    将小黄瓜洗净,沥干水分,再切段,每段约4-5公分
    备一平底锅,将调味料倒入锅中煮沸
    待红糖充分溶解后转小火熬煮2分钟,即成糖醋汁
    将切好的小黄瓜倒入作法3的锅中,改中大火煮3分钟
    在煮的过程中,需不停地将黄瓜搅拌均匀,以使黄瓜更入味
    将煮好的黄瓜捞出,黄瓜与糖醋汁分开放凉
    将冷却后的小黄瓜与糖醋汁倒在锅中拌匀
    拌好的小黄瓜与糖醋汁倒入容器中,放入冰箱冷藏4天,方可食用

酸甜麻汁苦菊
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用料

苦菊200g;芝麻酱1.5汤匙;白醋1.5茶匙;糖3茶匙;盐少许

做法

    将苦菊洗净沥干水揪成段
    把糖、醋加入芝麻酱中搅开,再一点点加入清水用筷子调开成稀糊状
    把调好的酱汁浇入苦菊上即可

茄汁蝴蝶面
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用料

蝴蝶面;西红柿;鸡蛋;玉米油;姜;蒜末;盐;葱花

做法

    锅内注油烧热,放入姜蒜末爆香
    放入切好的西红柿翻炒出汁
    填入适量清汤大火烧开
    放入蝴蝶面后,盖上锅盖转中小火煮至蝴蝶面软烂
    撒上葱花就盛出来了
    再煎个蛋盖在面上就欧啦

糖醋手撕包菜
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用料

包菜半颗;糖;醋;手工辣香肠六片;黄酒;酱油;盐

做法

    包菜洗净用手撕成小块沥水
    自家灌制的辣香肠煮熟后切薄片(六片足矣)
    糖醋汁:白糖3小匙,香醋2小匙,酱油2小匙,盐1/2小匙,黄酒1小匙
    炒锅入少油,将香肠片投入翻炒
    待香肠出油后倒入糖醋汁兜抄

茄汁焗鹰嘴豆
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用料

鹰嘴豆;西红柿;盐;柠檬汁:;糖

做法

    鹰嘴豆提前泡一夜,西红柿切块,一起放到锅中,加水加盐糖煮熟(充分泡过的鹰嘴豆,20分钟就可以煮的烂熟了,如果用高压锅时间更短)
    锅中加少许柠檬汁继续收汁,汁收到很浓稠就可以了

糖醋彩椒炒素鳝
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用料

香菇;彩椒;姜丝;醋;生抽;糖;盐

做法

    将彩椒切丝,姜切丝待用
    将泡发好的香菇,用剪刀由外向内,旋转剪成条状(新鲜香菇也可以)
    剪好的香菇撕成适宜入口的长度
    挤干水分,均匀裹上干淀粉
    上油锅小火炸至微硬
    锅内留少许底油,下入姜丝炒香(姜丝的量比平时多一点)。然后下彩椒丝翻炒,加生抽,醋,糖,盐,调味(因为是糖醋口的,所以糖和醋的用量稍微多一点)。最后加入炸好的香菇丝翻炒一下即可出锅。



糖醋藕条


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