五款螃蟹美食作品，你更喜欢哪一款

Daphane

來源:360doc個人圖書館

一：肉蟹鲜虾粥

製作工藝：

第一步：肉蟹一隻，洗凈后揭下蟹殼，去掉內臟后改刀成四塊；活蝦四隻洗凈，從背部開刀，剔去沙線備用。

第二步：砂鍋上火，舀入泡好的珍珠米，加入乾貝，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬制約15分鐘，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生醬、普寧豆醬攪勻后稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油攪勻，放入蟹肉塊、蟹殼翻勻，加入鮮蝦，撒香菜段后即可上桌。

第三步：擺盤裝飾即可

技術關鍵：

蟹粥與鱔魚粥均屬「濃香型」，但所放小料略有區別：蟹粥要放乾貝，而鱔魚粥則需加入甜菜脯末。

二：招牌肉蟹煲

近兩年，肉蟹煲這一單品突然爆火，其以甜口的醬料燒制，老少皆宜，味道香濃，迅速以席捲之勢蔓延全國。如何在眾多肉蟹煲品牌中脫穎而出，做到有特色和區分度？王暉的做法是：三種原料分別加工！

螃蟹加辣味醬料、阿膠漿燒熟，滋味濃厚；雞爪加滷水壓熟，這款滷水不僅有葯香，更妙的是以無花果代替冰糖調味，甜中帶有果香；土豆、豆腐、年糕三種輔料則加醬油水煮熟，其滋味相對清淡，能起到清口的作用。

製作工藝：

第一步：壓雞爪：雞爪300根洗凈，剪去趾甲，從中斬開，入沸水汆燙一下迅速撈出過涼，放入高壓鍋中，添葯香滷水浸沒，加蓋上汽后壓6分鐘，開蓋備用。

第二步：蒸土豆：小土豆洗凈去皮，改刀成小塊，放入托盤大火蒸熟后取出備用。

第三步：青蟹（重約180克/只）去殼治凈，將蟹身一切為四，加料酒、蔥姜水抓勻去腥。

第四步：鍋入高湯燒沸，加少許醬油、鹽調味，下入豆腐塊、土豆塊、年糕片各100克中火煮2分鐘，待年糕變軟、土豆入味，撈起瀝干擺入砂煲墊底。

第五步：鍋入底油燒至五成熱，下入薑絲、蒜瓣各10克爆香，倒入青蟹塊、蟹殼大火炒至變色，舀入雞爪300克，添高湯1000克大火燒沸。

第六步：淋蟹煲醬45克、阿膠漿20克，放干辣椒段10克中火煮4分鐘，再轉大火收濃湯汁，起鍋盛入墊有素菜的砂煲，揀出蟹殼覆在表面，撒香蔥碎、白芝麻各10克點綴即成。

第七步：擺盤裝飾即可

阿膠漿：

阿膠塊500克、冰糖250克放入黃酒5000克浸泡12小時至融化，之後倒入砂鍋，小火邊熬邊攪，加熱至粘稠即可。

蟹煲醬：

鍋入底油燒至四成熱，下入蒜茸、干蔥頭碎各100克爆香，加海鮮醬800克、韓國辣醬500克、四季寶花生醬300克、李錦記蒜茸辣椒醬、芝麻醬200克小火炒香，倒入高湯500克小火熬10分鐘，關火即成。

3：高湯蟹肉

主要材料：

蟹腿1隻，豆芽菜50克。

調料：

食用鹽1茶勺，紅魚子醬和黑魚子醬各1茶勺，白砂糖2茶勺，雞油2茶勺，濃湯300毫升，花雕酒1茶勺，水澱粉適量。

製作工藝：

第一步：蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黃色備用。

第二步：豆芽菜去掉頭尾，沸水過冷，放入器皿內待用。

第三步：炒鍋上火，加濃湯及上述調料，用水澱粉勾芡，起鍋時加花雕酒煮滾，盛入器皿，入蒸櫃蒸約5分鐘，取出分別點綴紅魚子醬和黑魚子醬即可。

第四步：擺盤裝飾即可

特點：

湯味濃厚，郁而不膩，本菜能伴隨著菜肴的溫度，一直瀰漫在菜肴周圍。

4：秘制香辣蟹

主要材料：

新鮮梭子蟹2隻；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；澱粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

製作工藝：

第一步：挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；

第二步：螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

第三步：鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

第四步：另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

第五步：最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

5：避風塘炒蟹

主要材料：

石蟹2-3隻；蒜；姜；蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

製作工藝：

第一步：炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的餘溫繼續將蒜酥里的水分炸出。

第二步：炸螃蟹：螃蟹洗乾淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀麵糊，下油鍋炸香。

第三步：回鍋：用少許油爆香豆豉，薑片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

第四步：倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

第五步：擺盤裝飾即可