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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐

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鲜虾500克,猪油40~50克,油菜几颗,豆芽适量
郫县豆瓣酱,盐,生抽,老抽,料酒,淀粉 ,葱姜蒜,白糖,干红辣椒, 花椒粒,植物油,鸡蛋清(具体调料用量见步骤)
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净,用刀剁成虾茸。

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2、一小块猪油约40~50克左右,同样用刀剁成茸,加猪油是虾丸口感好的关键。
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3、将虾茸和猪油放入大碗中,加入1/2汤匙生抽,2/3小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、2汤匙淀粉,再加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,中途分3~4次加入淀粉,继续用筷子搅打至粘稠上劲。这一步也是虾丸Q弹的重要一步。
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4、煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火,不要等水开后,用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
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5、开大火煮开至虾丸完全飘起熟透,关火捞出备用。
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6、清洗油菜和豆芽,豆芽掐去根部。
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7、炒锅烧热加入植物油,下入姜末和蒜末煸炒出香味,下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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8、加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒,大火烧开后煮几分钟。
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9、下入豆芽和油菜烫熟,将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
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10、将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味,然后将虾丸捞出放在青菜上面。
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11、将锅中的汤汁浇在上面,表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花,热油浇在上面即可。



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