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正是吃皮皮虾的季节

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发表于 2005-4-14 12:23:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于沿海城市的居民而言,皮皮虾并不陌生,但其他城市的居民未必都了解得很详细。
  
  挑选皮皮虾
  
  生的颜色:要选青色的。偏白色的不新鲜,是打氧或时间久的。(在北京超市里发现有些人就选白色的,所以特别提醒一下)
  生的公母:非常容易分辨,母的带黄而且脑门有“王”字。(一般人都喜欢买母的,其实只要季节对,公的肉也是非常鲜美,各有口感)
  四月中旬至五月初和十月一左右是吃皮皮虾的季节,买的时候捏一捏,肉要实成的。
    
  皮皮虾的做法
  
  最鲜美的做法:清蒸。
  洗净后放到蒸屉上,均匀地洒少许盐。(洗的时候注意别刺到手)蒸10分钟,锅冒热气,虾体颜色变得有些偏红就熟了。
  熟的皮皮虾分辨公母就比较有难度了,要看脑袋下面的小须子,公的有两撇小胡子。
    
  最下饭的吃法:腌治。
  蒸熟的皮皮虾放凉后用酱油泡上,放到冰箱冷藏里。(如果当天食用,可以不放在冰箱里。)半天即可入味,熬点大米粥,当小菜吃。
    
  最香的做法:炒。
  把生的皮皮虾均匀切成四或五段,油热后,和葱花一起下锅,作料按平时炒菜口味添加即可(只要没有醋,味精少许)。
  如果单炒看起来会很单调,可放酱。或者放雪里蕻。
  也可以和切块儿茄子一起炒,放少许酱,非常好吃。
    
  最用心的吃法:包三鲜饺子。
  生的皮皮虾去头,用擀面杖把肉由尾部向上擀出来。切成均匀的与肉陷大小的块,拌进饺子陷里(韭菜,鸡蛋,肉)即可。
    
  最浪费的吃法:火锅。
  一般都是用冷冻的,或者很小的皮皮虾,放进火锅里当底,提味,基本吃不到肉了。  
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