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Rice Pilaf 简易烤米饭

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发表于 2005-4-26 21:20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
Rice Pilaf 简易烤米饭  
改编自 Foodnetwork.com
材料: 约3人份
奶油(室温)2大匙 洋葱末1杯(约中型洋葱半个) 盐适量 
美国长米(long grain rice)2杯洗米杯 高汤(chicken broth)2杯半洗米杯
番红花(Saffron strands)约8小条(浸在100c.c热水-约半杯洗米杯里)
月桂叶(bay leaf)1片 柳橙皮(orange zest)1/4小匙(optional)
请你跟我这样做:
烤箱预热350F(约175度C) 准备1个8-10吋的连盖可进烤箱的平底锅
1. 将锅子稍微温热后,中火放入奶油,使之融化
2. 放入洋葱末,中小火慢慢炒到香味出来,颜色有点透明为止(约5分钟)
3. 加入 盐 + 2杯生米,拌炒让米都沾到奶油,不断拌炒约2分钟
4. 加入 高汤 + 柳橙皮 + 红番花 + 浸红番花的水 + 月桂叶,稍微拌一下,盖锅盖,直到煮开
5. 在等煮开的期间,将一张厨房餐巾纸(paper towel)弄湿,挤干一点点(不要滴水就可以)
6. 掀开锅盖,将餐巾纸覆盖在锅子上,再盖上锅盖,将多出来的纸巾部分(如果有的话)反折贴在锅盖上
7. 熄火,送进烤箱烤15-20分钟即可


20041022实验心得:
(1)如果想要米饭颜色丰富一点,可以切一些红椒丁,跟着洋葱一起炒;或者,米饭刚从烤箱出来后,拌入已烫熟或罐头的豌豆(sweat peas)。洋葱量可随自己喜好。
(2)番红花在美国超市的香料那一区可以买到,很小一盒,里面很多小小的红丝,一小盒可以用很久。如果你希望饭黄一点的话,就加个10根,不在意的话,5根也可以。
(3)盐的量取决于你高汤的咸度,自己调味一下。高汤也可以用等量的水,加入适当的高汤块代替。家里有高血压的人,盐份量一定要低。
(4)用奶油炒饭会很香,用一般的油就没啥香味。
(5)没有厨房纸巾的话,就拿一条干净的毛巾,不要太厚、太长,弄湿来取代;记得多余的部分要反折到锅盖就是了。
(6)我是用9吋左右的锅子,厨房纸巾差不多刚刚好覆盖锅子,所以我没有反折;但是烤出来后,漏在外面的四个角会有点焦黄,无所谓,不要垂到烤架上就好,那可能会烧焦。
(7)如果喜欢吃软一点的饭,那可以多在炉火上煮个3分钟,再放在烤箱,烤足20分钟。

:lol:  :roll:  :wink:
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