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身在上海心在汉——自己在家做热干面 ZT

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发表于 2005-5-6 13:38:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
热干面是武汉特有的面种,一碗热干面一碗蛋酒的早餐是武汉人一天生活的开始,可是我在上海却很难吃到啊~
  实在谗的慌,前几天自己做了一次~~~~~~~
  贴出来大家分享:)

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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:38:59 | 显示全部楼层
地道的热干面是水切面做的。不知道水切面是不是湖北的特产,至少我在上海是找不到哪里有卖,于是用这种全蛋面来代替,居然可以以假乱真:)
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:39:47 | 显示全部楼层
开始煮面啦~~但是一定要注意火候~刚刚煮到面掐断里面看不到白色就要马上捞起来,否则热干面的嚼劲就没有了哦~
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:40:13 | 显示全部楼层
火候到了就马上捞起来,我是用这种小漏子捞的,因为不能把水也给捞上来了~~~
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:40:40 | 显示全部楼层
下面就是面的处理了,在面里加入小麻油(我用的是这种芝麻香油)拌均匀。面变的油光光的啦~~
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:41:08 | 显示全部楼层
然后就是耐心等待了,一般是晚上做上面一系列准备,第二天早上正好可以吃,我这次呢,是早上做,那就等到晚上吃吧~~~之所以要等,是因为拌好的面必须要凉透,水分也要自然挥发干。看,这个就是等了一天准备做的面了。
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:41:28 | 显示全部楼层
这次煮可不能象第一次一样了,把水煮开以后,就用小漏子把面装上,放到水里沸一下就好,大概20秒吧~但是面一定要是熟了哦:)
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:41:52 | 显示全部楼层
好,把面捞上来就要开始放佐料了,注意呀,面捞上来还是不能带水的~佐料是酱油、小葱花、辣萝卜丁,最关键的还有——芝麻酱!
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:42:12 | 显示全部楼层
啊~~已经这么多人看啦~~~~
  关键的芝麻酱:)
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:42:41 | 显示全部楼层
加上佐料,马上要开动了~~~~~
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 楼主| 发表于 2005-5-6 13:43:03 | 显示全部楼层
赶紧拌好,开动啦>_<~~~~~~可不要等啊,一好马上开吃,不然面憨(干、糊)掉就不好吃了哟~
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