中國人的飯局文化詳解：千萬別做局外人(圖)

诚毅

                                                                                                                   中國人的飯局文化詳解：千萬別做局外人(圖)
【阿波罗新闻网 2014-09-03 讯】

一、座次
總的來講，座次是'尚左尊東'、'麵朝大門為尊'。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，則正對大門一側的右位為主客;如果不正對大門，則麵東的一側右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏分坐。
主人應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板出席，應該將老板引至主座，然後請客戶最高級別的坐在主座左側位置，除非這次招待對象的領導級別非常高。
二、點菜
如果時間允許，應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，需要擔心預算的問題，若要控製預算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果老板在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體麵。
如果是赴宴者，點菜時則不應太過主動，而是讓主人來點菜。如果對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。並且記得征詢一下桌上人的意見，'有沒有哪些是不吃的?'或是'比較喜歡吃什麽?'讓大家感覺被照顧到了。點菜時，一定要心中有數，可根據以下三個規則：
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全麵。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶麵前顯得小家子氣，客戶也會覺得不自在。點菜後，可以請示'我點了菜，不知道是否合幾位的口味'，'要不要再來點其它的什麽'等等。
三、吃菜
中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦幹。
客人入席後，不要立即動手取食，而應待主人舉杯示意開始時，客人才能開始，不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。夾菜時，應等菜肴轉到自已麵前時，再動筷子，不要搶在鄰座前麵，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反複勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反複給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就隻能餓肚子。
夾菜後，細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴裏塞，狼吞虎咽，會給人留下貪婪的印象。就餐時不要挑食，或是隻盯住自己喜歡的萊吃，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裏的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴裏亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響，或發出不必要的聲音，如喝湯時'咕嚕咕嚕'，吃菜時嘴裏'叭叭'作響，都是粗俗的表現。更不要一邊吃東西，一邊和人聊天。
用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控製地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。
四、喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多學問，以下總結了一些酒桌上的小細節：細節一：領導相互喝完後才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。細節三：敬酒時，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量、對方喝酒態度，切不可比對方喝得少。如果碰杯，一句'我喝完，你隨意'，方顯大度。
細節四：多給領導或客戶添酒，但不要瞎給領導代酒，除非領導或客戶明確表示想找人代，並且代酒時要表現出是自己想喝而不是為了給領導代酒而喝酒。如果領導不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導的人攔下。細節五：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠低於別人。如果是領導，則不要放太低，給別人留點空間。細節六：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。細節七：碰杯、敬酒、需要有說詞。這樣有舉杯的理由。
細節八：桌麵上不談生意，喝好了，生意也就差不多了。細節九：假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，自拿自添。細節十：關於敬酒的禮節：一是主人敬主賓;二是陪客敬主賓;三是主賓回敬;四是陪客互敬。記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
五、倒茶
倒茶的學問既適用於客戶來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。衝茶之前，一定要把茶具洗幹淨，尤其是久置未用的茶具，難免會沾上灰塵、汙垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在衝茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手。
再次，端茶要得法。中國倒茶的傳統是雙手奉茶。雙手端茶時也要注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同誌不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人麵前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。最後說到添茶。如果上司和客戶的杯子裏需要添茶了，可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，親自來添則更好。添茶時先給上司和客戶添茶，最後給自己添。
六、離席
一般酒會和茶會的時間很長，大約都在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧就需要了解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風景的後果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裏的人一一告別，隻需悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然後離去便可。
中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼後，應該馬上就走，不要拉著主人聊個沒完。占用主人太多時間，會造成他(她)在其他客人麵前失禮。有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問所認識的人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場麵，被他這麽一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解。因此，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鍾錯誤。
飯局是識人用人最佳場所
有的人不喜歡坐在領導身邊，老是挑離領導最遠的位置，這種人要麽太膽小，要麽心裏有鬼……每一個企業家都有自己的一套識人方法，雖各有妙招，但不外乎以小見大、見微知著。'飯局'，作為平時人際交往中最常見的方式之一，當然是企業家識人用人最佳場所。李嘉誠喜歡從選座位識人。如果吃飯時，有哪位喜歡選領導身邊的位置坐，他覺得此人過於積極，心術可能不正;而有的人卻偏偏不喜歡坐在領導身邊，老是挑離領導最遠的位置，這種人要麽太膽小，要麽心裏有鬼，他也不看好。
李嘉誠選座位、王石看食物、董明珠看吃相
而王石卻很注意吃什麽。早年，一位想和他合作的老板請他吃飯，那人介紹說猴子非常聰明，人若吃了它的腦汁大補。於是，老板讓人牽來一隻猴子，掄起鐵錘向猴子腦袋砸去。一聲慘叫，猴子死了，腦袋被砸開，隻見那老板拿起勺子掏猴子腦汁便吃。王石被此人的殘忍震驚，看著這個沒有善心的人，認定與他合作肯定是極其危險的，便沒有與他合作。後來，這位老板果然在與別人合作時卷款而逃。格力集團的董明珠很在乎吃相。她不喜歡女孩子吃東西不注意形象，比如在路上看到有烤紅薯，買了就吃。還有的人吃東西，咬得碎碎的，再吐到桌上，她看見就會搖頭。對於不注意形象的人，她是不會重用的。
怎樣喝酒可以放心重用
潘石屹有一次想挑一名財務人員，本來看中了一個小夥子。可是一次吃飯時，他發現那小夥看到桌上有名牌香煙，便很主動地拿著煙來給大家發。不過由於很多人不抽煙，於是他一根接一根地抽，直到吃飯結束後，還剩下不少，他就把剩下的煙放進自己口袋帶走了。就這樣，潘石屹否定了此人。玻璃大王曹德旺喜歡吃飯時非常清醒的人。早年有一次他招人，四個年輕人都很優秀，讓他難以定奪，於是他便請四個人去吃餃子。吃的時候，他與大家談笑風生，飯後他問四個人吃了幾個餃子，其中三個人都說不知道，隻有一個人說自己吃了32個。於是，這個人被錄用了。
馬雲卻喜歡看人在飯桌上喝酒的表現：'自己不會喝酒，但好強硬撐，結果三杯未下肚，就麵紅耳赤，開始手舞足蹈，之後又是爛醉如泥，醜態百出，這類人我不會重用;自己很能喝，但裝著不會喝，並一邊想方設法唆使別人喝，不看到別人爛醉倒地不罷休，這類人陰險狡詐，我也不會重用;那種自己會喝酒，依自己的酒量去喝，對別人不勸酒、不唆使，悉聽尊便，則可以放心重用。'
中國飯局裏的人情世故潛藏在菜單下的爾虞我詐
從點菜開始就埋伏著爾虞我詐，這話通常用來形容商場中的飯局，其實生活中的飯局同樣不可小覷。當男男女女開始交往，飯館酒樓就成了他們的第一戰場。亂中取靜，靜中有埋伏，便於觀察又便於隱藏觀察。一頓飯工夫，足夠讓他和她暴露1/3的價值觀。點菜通常從女方開始。既然是戰場，點菜就好比火力探查：女方看著菜單，男方看著窗外———實際上也在看著菜單。
這一刻，女方千萬不要點便宜菜，點便宜菜不等於她賢惠善良，隻能說明她不懂他的世界。當然也不能點昂貴的菜。最忌諱點'隨便'，他從這句話裏聽不出隨和卻發現了她的無主見。她必須選擇價格中庸的、貌似清秀的、有點兒詩意的、造型纖美的。男人都渴望對麵坐著的是個婉約派。點菜，真的能命名一個或完美或閃失的開局，也能預示或開花結果或中途夭折的後續，所以請務必慎重之。
飯局裏的潛規則：吃飯事小，出局事大
據說，'飯局'一詞是宋代人發明的，距今已有上千年曆史。宋人把'飯'與'局'連成一體，玄妙盡顯。對於商人來說，吃飯是個嚴肅的社交遊戲。王中軍說起華誼兄弟和馬雲、江南春的合作，總是輕描淡寫：'就是一塊吃頓飯喝喝茶，也不用多說，事情就談成了。'
飯局向來在社交中占據著重要位置，一圈人有機會團坐席間，要辦的事先不說，先吃，這樣就沒有勢利感，一種'自己人'的感覺讓彼此頓時比平時親近三分，事不成就喝酒，也不傷麵子。在推杯換盞中，許多在辦公室裏無法搞定的事情，在酒酣耳熱之際就會輕鬆搞定。飯局的意義在哪裏?吃飯事小，出局事大。一個人的飯局很多，意味著幾個潛台詞：他是有很多朋友的人;他是重要的人;他是受歡迎的人;他是事業有成的人。沒人帶你玩，是一種比失業、失戀和失明更令人恐懼的事，這意味著你成了社會的棄兒，圈子外邊的人。
小貼士：透視城市裏的飯局
北京：飯局中的都市異鄉情。相較於其他城市，北京的飯局最容易招集，這跟這座城市中異鄉人的飄搖狀態不無關係。在北京的異鄉人，深知夜深人靜時的寂寞冷清，下班後，常三五人一起組個飯局，開幾瓶酒，一邊說'來，走一個'，一邊蓋住懶得細數的傷痕。在那春風沉醉的夜晚，思鄉變得不那麽深切了。
上海：飯局僅僅是場前戲。在上海，每個人都扮成一副忙得不可開交狀，所以整天無所事事組織飯局的人是可恥的。但受邀飯局的人是光榮的，同時你要精心設計一場遲到，它會讓你成為飯局上引人注目的焦點。在這個城市裏，飯局不重要，精彩的高潮應該在飯桌之外。大家唱K、桑拿、足浴……才是真正的各得其所。
廣州：24小時不歇業。中國曆來是無酒不成席，但廣州即便是商務飯局，人們也很少參與到對酒的'你爭我奪'中。如此做派，可以說廣州人的主人翁意識非常強，他們推崇的是不僅吃以我為主，甚至局也以我為主，飯局吃到哪裏都要一派的人聲鼎沸。除了傳統三餐，廣東人也會約喝早茶或下午茶的時間談生意，那不僅是飯局，而且是級別很高的局，其中的奧妙，卻是非個中人不能體會也。
香港：唯有飯沒有局。誠然香港飯市成熟、多元且講究，但作為一個高度發達的城市，香港衍生出另一路它城不可替代的都市文化――香港少閑人。有網友爆料，香港大學畢業，進五大會計師事務所，每周牲口似的工作80小時，工資還不夠付房租，不找男女朋友合租，就得吃父母。何來飯之局?
文人的各種局
新書局：由頭一般均因新書出版，七八好友慶祝，贈書、評論，或者答謝出版單位，時常邀請媒體出席，順帶做了新聞發布會;
迎送局：有朋自遠方來，不亦樂乎，西安著名的詩歌局——長安詩歌節，詩會前後總有一飯局，詩人伊沙負責攢局，每有詩友來陝，必出此局，先後迎送國內外詩人百餘人，已經是西安獨具品牌的文人飯局;
生日局：不僅為自己慶祝，更為師長、前輩，及博客誕生、專欄開設周年慶賀。前段時間畫家馬河聲，為自己開博一周年邀請各界文友同賀，場麵甚是熱鬧;還有節日局、年終局等，自不必多說。
不入中國的飯局，你就是走遍三山五嶽大江南北，也隻能算是中國的局外人。


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