蚝皇鲜虾蛋豆腐

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:24:11

蛋豆腐又名玉子豆腐，是结实一点的、能拿得上手的鸡蛋羹，口感软滑如豆腐脑，更有鸡

蛋的营养和香味。但现成买的玉子豆腐千篇一律都是圆柱形，难以迎合菜式的不同摆盘。
今天要做的是蚝皇鲜虾蛋豆腐，决定原材料由自己加工，造型就随意得多了。
备注：

1. 虾仁剔除泥肠，用少许盐和胡椒粉入味；

2. 西兰花洗净用油盐水灼一下，备用。

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:24:56

材料：鸡蛋3只、西兰花1小朵、虾仁适量

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:25:31

鸡蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌匀，放调味，过筛

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:26:18

蛋液倒入已涂油的容器里，加盖用大火蒸15分钟至完全凝固，取出摊凉

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:26:49

蛋豆腐在容器里先切块，再小心逐块铲起，用滚油炸至金黄

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:27:26

爆香蒜蓉，下西兰花和虾仁同炒，放少许调味

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:28:04

烧开蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】

jackrabbit · 发表于 2005-5-27 13:28:47

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