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10种台式咸粥吃饱又吃巧

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发表于 2015-10-2 15:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
By 杨桃文化


对于咸粥,除了热门的台南虱目鱼粥之外,还有许多可口又常见的不同咸粥,这些咸粥有的还必须配合食材盛产的季节才能做出好吃的粥,例如:竹笋咸粥,有的则将不同的菇类一起组合调配出营养又清淡的粥,例如:养生菇粥,还有可以吃的饱饱的芋头排骨粥。简易的台式咸粥料理,不仅让忙碌的你可以轻松照顾到家人的身体,更让家中有小宝宝的你,以一碗吻仔鱼粥就可以让你的小宝贝得到最大的营养,10款热门台式咸粥,等你来一展厨艺喔!
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竹笋咸粥
材料
绿竹笋半支、生香菇1朵、红萝卜 40公克、猪腿肉60公克、虾米     37公克、沙拉油少许、大骨高汤半碗、白粥1碗、芹菜末37公克、红葱酥37公克
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1.先将竹笋洗净切丝、生香菇切丝、红萝卜切丝、猪腿肉切丝后,放入滚水中川烫捞起备用。
2.取一炒锅,放入些许沙拉油后,将虾米放入锅内以小火炒至香味出来后,加入作法1的材料、大骨高汤,继续以中火将汤汁煮滚。
3.将白粥和所有的调味料倒入作法2的材料中一起搅拌均匀。
4.起锅盛入容器时,再撒入芹菜末、红葱酥即可。
竹笋的挑选
竹笋咸粥要好吃,最重要的就是它的灵魂食材——绿竹笋,该怎么挑选才是正确的呢?熟悉以下几点你也可以是采买高手喔!
挑选:
1“状似牛角”,笋尖部份要像牛角一样。
2“形像湾”,笋尖部份要呈现略为弯曲的形状。
3“口感、触感像梨样”,笋子的口感和触感要像梨子一样有脆脆的口感。
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健康蔬菜粥
材料
四季豆 4条、黄甜椒1/4颗、红甜椒1/4颗、高丽菜 1两、玉米粒        40公克、生百合 60公克、蔬菜高汤半碗、白粥 1碗
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1四季豆、黄甜椒、红甜椒皆切成丁状备用;高丽菜切丝备用;生百合花切成片状备用。
2取一汤锅,将作法1的材料和蔬菜高汤一起煮开后,再加入白粥和所有的调味料一起煮开拌匀即可。
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芋头排骨粥
材料
芋头 3两、排骨2两、虾米 37公克、大骨高汤1碗、白粥1碗、红葱酥37公克、香菜少许
调味料
盐 1茶匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1芋头去皮洗净后,切成丁状备用;排骨用刀子剁成小块状备用。
2取一油锅热锅后,以大火将芋头、排骨炸熟后取出沥干备用。
3取一炒锅,放入虾米炒至香味出来后,再放入大骨高汤、作法2的材料,继续以中火将汤汁煮滚。
4将白粥和所有的调味料倒入作法3的材料中一起搅拌均匀。
5起锅盛入容器时,再撒入红葱酥、香菜即可。
芋头要好吃的祕诀
挑选芋头的时候,可用手指沾些水然后摩擦芋头的切口处,如果出现白色粉状,那就表示它的淀粉越多,芋头会越Q口感会越好;而在料理时,可将芋头事先油炸1~2分钟后再放入白粥内一起熬煮,会比直接将生芋头放入白粥内一同熬煮来的更有味道,也更能散发出芋头的香味,更重要的是,油炸过的芋头不论是放入粥内熬煮或是汤汁内熬煮,都比较不会产生散糊的现象喔!这种方法利用在吃火锅的时机,绝对有画龙点睛的效果。
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海产粥
材料
虾仁 2两、花枝2两、蛤蜊 5粒、韭菜 2支、姜丝1两、白粥半碗、虾米柴鱼高汤1碗、鸡蛋 1个
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙
作法
1虾仁洗净后用刀子在背部略为切开,再放入滚水中川烫取出备用;花枝用刀子划出波浪刀后,再放入滚水中川烫取出备用;蛤蜊浸泡在盐水中让它吐沙完成后取出备用;韭菜切段备用。
2取一汤锅,放入虾米柴鱼高汤、作法1的材料、姜丝、白粥和所有的调味料,以中火将粥煮开后即可熄火。
3将鸡蛋打散后,淋入作法2的粥内即可。

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蚵仔粥
材料
蚵仔2两、鱼板 40公克、葱半支、姜丝 30公克、虾米柴鱼高汤半碗、白粥1碗
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法
1蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用;鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用;葱切成葱花备用。
2取一汤锅,放入虾米柴鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料,以中火将粥煮开后,再放入蚵仔。
3起锅盛入容器时,再撒入葱花即可。
蚵仔的洗法
蚵仔买回来后,先用太白粉水拌匀,再用漂洗的方法来清除蚵仔黏液。
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吻仔鱼粥
材料
吻仔鱼1两、蒜苗1/4支、海菜50公克、白粥1碗、鱼骨高汤半碗
调味料
米酒1茶匙
作法
1吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。
2取一汤锅,放入鱼骨高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。
3起锅前,再加入蒜苗丝即可。
吻仔鱼好吃的祕诀
吻仔鱼买回来后,先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水份口感会更佳,熬煮的时间也不宜过久,否则吻仔鱼会容易断掉或者碎掉,这样就没办法成为一条完整的鱼,而影响到口感。
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香菇肉粥
材料
干香菇 3朵、芹菜半条、鸡蛋1个、绞肉2两、红葱酥37公克、白粥 1碗、大骨高汤1碗、香菜少许
调味料
盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法
1干香菇浸泡在水中变软后再取出切丝备用;芹菜切末备用;鸡蛋打散后,放入油锅中以中火炸至酥黄状后取出备用。
2取一炒锅热锅后,放入绞肉炒至香味出来,再加入大骨高汤、作法1的香菇丝和鸡蛋一起煮10分钟。
3继续加入白粥、所有的调味料、红葱酥于作法2的材料中,以中火煮开后即可熄火。
4起锅前,再撒入芹菜末、香菜即可。

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养生菇粥
材料
生香菇 2朵、珍菇1两、金针菇1两、小黄瓜半条、枸杞 少许、白粥半碗、蔬菜高汤 1碗
调味料
盐1茶匙
作法
1生香菇、珍菇、小黄瓜切丝放入滚水中川烫捞起备用;金针菇切段放入滚水中川烫捞起备用。
2取一汤锅,放入蔬菜高汤、作法1的材料、枸杞、白粥和调味料一起煮开即可。
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薏仁莲子粥
材料
薏仁1两、莲子1两、荸荠4粒、红豆支少许、葱半条、白粥半碗、虾米柴鱼高汤1碗
调味料
盐1茶匙、米酒1茶匙
作法
1薏仁、莲子浸泡在水中10分钟后,再蒸20分钟取出备用;葱切成葱花备用;荸荠切成片状备用。
2取一汤锅,放入虾米柴鱼高汤、薏仁、莲子、荸荠片以中火煮开后,再加入白粥和所有的调味料拌匀后熄火。
3起锅盛入容器时,再撒入葱花、红豆支即可。
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山药粥
材料
山药3两、韭菜花3支、海苔1张、葱半条、白粥半碗、大骨高汤1碗
调味料
盐 1茶匙
作法
1山药去皮洗净后,切成条状放入滚水中川烫取出备用;葱切成葱花备用;海苔用剪刀剪成条状备用;韭菜花切段备用。
2取一汤锅,放入大骨高汤、韭菜花、山药以中火煮5分钟后,加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
3起锅盛入容器时,再撒入葱花、海苔丝即可。

美味秘笈再加分
熬煮咸粥时发现问题了吗?煮好一锅粥却没办法一次吃完该怎么办呢?别着急,就让大厨来教你解套的方法吧!
Q1:熬煮芋头排骨粥的时候,如果想要吃到大块又不会糊化掉的芋头,该怎么做呢?
A1:一般而言,芋头容易因为熬煮的时间过久而产生散化的现象,所以导致于当你想吃芋头的时候,你就会发现芋头全部溶化在汤汁中了,所以啰!如果你想要吃到芋头块,最好就是勤快一些将它先切成丁状后再放入油锅中油炸1~2分钟,但是如果你想要吃大块大块的芋头块,除了也是将它油炸成金黄色之外,别忘了将它放入汤汁中熬煮时,时间要再加长一些喔!这是因为大块的芋头虽然外表已经油炸成金黄色,但是芋头里面可是还没有完全熟透,所以熬煮的时间就要再久一些才可以喔!
Q2:在熬煮山药粥时,山药要怎么处理才不会过敏呢?
A2:山药本身因含有强酸钾,所以如果一不小心沾黏到皮肤时,就会产生过敏的现象,所以在处理山药的时候,尽量不要让手或山药湿答答的以避免沾黏,另外也尽量利用手掌的部位来处理山药,也可以在手掌上抹上一些盐巴或白醋,这样就可以降低过敏产生的程度。
Q3:煮了一大锅粥却吃不完该怎么保存呢?
A3:由于煮好的粥如果静置不动的话,容易流失掉水份,所以一时吃不完的粥,最好先以保鲜膜封住后,再放入冰箱冷藏,一来降低水份流失的速度,二来可以避免冰箱里的气味影响了粥的味道。
Q4:隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢?
A4:一般而言,隔夜粥不论是直接加热或者利用蒸的方式加热,都已经大不如新鲜刚煮好的粥来得美味可口了,由于隔夜粥已经流失掉大部分的水份,所以再加热的时候,可以再添加些许的水一同加热,也可以添加高汤增加粥的美味,或者干脆把隔夜粥再熬煮成广东粥也是一种方法。另外,利用微波炉来加热会比放在瓦斯炉上直接加热来得更好,因为这样的加热方式比较容易保留住咸粥内食材的样貌喔!
Q5:咸粥的熬制,分别利用水或高汤熬制会有什么差别吗?
A5:如果咸粥想要吃的清淡些的人,建议可以利用无色无味的水来熬制就可以了,但是想要吃到汤头有鲜味的咸粥,就必须要再花费点功夫去熬制汤底,然后再一同加入饭里或白米中熬煮。所以分别利用水或高汤熬制出来的咸粥,它们的差别只在于咸粥汤头的鲜味有没有出现而已,这个部分就视每个人的喜好来决定要利用水或高汤来熬煮了。



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