肉夹馍

Daphane

信源：麦子老妈博客

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。今天跟着面点大咖悠哈学做了一回肉夹馍，家里正好有从老字号买回的卤肉，用它来做，好吃极了！


主料： 面粉 (250克) 水 (115克) 酵母 (2克)
辅料： 尖椒 (1个) 卤肉 (适量)
做法：


1、面粉、水、酵母放入面包机桶里
2、和成面团
3、放在里面发酵，不需要发的太大，比平时做馒头发酵的时间短一半
4、面团使劲揉光滑，搓成长条
5、分切成10个剂子
6、取一个剂子压扁擀长
7、从上往下卷起来，这是卷好的面团
8、全部卷好后，醒发10-15分钟
9、醒发后的面团压扁擀成圆片，最好是中间凹，四周稍高



10、放入已烧热的平底锅中，大火烙
11、不用一分钟就要翻面，2面上色即可
12、把面坯放入烤盘中
13、放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟
14、尖椒用盐水浸泡10分钟，洗净切碎
15、我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉，也可以自己卤，卤肉切碎
16、面饼到时取出
17、面饼从中间切开
18、夹上肉碎、尖椒丁即可


小窍门：
不进烤箱烤，也可以直接用平底锅烙熟，需要全程小火