--● 山药的营养与疗效
--● 山药的营养与疗效山 药的营养成份极高，可作为多种疾病患者的食疗之用，因此特别将近代研究报告以及历代医家记载，收集一起互相参照，以验证古今见解的异同。
【山药的品种】：
本省产山药的品种，据研究有十四种和五变种，分白色和紫色两大类。山药属薯蓣科，多年生蔓性草本，雌雄异株，自生于山地或栽培，山野自生者名野山药又名土山药，栽于园圃者名“家山药”
【山药的成份与疗效】：
中医古籍记载：山药性平微温，味甘无毒，入脾肺肾三经，健脾补肺，益肾固精，是滋养强壮之品。而现代药理研究发现：山药含皂甘、黏液质（多醣蛋白）、淀粉、胆碱、氨基酸、维生素C、多酚氧化脢等成份，可帮助肠胃的消化吸收，预防心血管脂肪沉淀，且对糖尿病有一定疗效。经体外实验证明，山药具有促进干扰素生成、增加免疫功能、扩张血管、改善血液循环、抗关节炎、消除尿蛋白、恢复肾功能、镇咳祛痰、增进食欲或抑制食欲等作用，可治疗慢性胃炎、成人及小儿慢性腹泻、食欲不振、遗精盗汗、妇女带下、糖尿病、夜尿频数、腰痛、头风、健忘、失眠、更年期障碍等症。
【煎煮法】：
１.白色山药（包括日本山药）煮沸时间应在十分钟以内，过久则散。
２.紫色山药较硬，煮十五分为宜。
在山药的选择方面，以表皮完整，无黑色斑点，沉重，黏液多者较佳。另外，用山药炖排骨，山药煮粥，都可做出好吃又营养的药膳。
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