长期吃太咸为何容易得胃癌？
长期吃太咸为何容易得胃癌？人 类摄取食物后，食物在胃部停留，并会产生化学及物理性刺激。因此，饮食因素在胃癌发生的角色，引起学者研究的兴趣。
营养流行病学研究，高胃癌发生率，如日本、冰岛、挪威等地区发现：摄取泡菜、咸鱼、咸肉、烟熏等食物，可能会增加胃癌发生率；而鲜乳、新鲜蔬果、柳橙汁、维生素C及多使用冰箱保存食物，则可以减少胃癌发生率。
目前学者认为：过去保存食物多以盐或烟熏或干燥保存法。腌制食品中含有大量硝酸盐，硝酸盐在胃酸及细菌存在环境，会还原成亚硝酸，再进一步形成亚硝酸化合物，它是诱发胃癌的重要物质。
然而，维生素C可以抑制亚硝酸化合物形成，因此，新鲜蔬果、柳橙汁、维生素C可以减少胃癌发生率；而高硝酸盐及太碱的食物，则会增加胃癌发生率，民众们最好避免食用这类食物。
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