防癌饮食 随时做起
防癌饮食 随时做起根据卫生署调查统计，癌症连续20年来都是国人的十大死亡原因的第一名，这样高的危险率，使得人人谈癌色变。
癌症与饮食的相互关系有好有坏，有些饮食习惯会增加得到癌症的危险，有些却具有保护身体避免癌症的侵害，你可以参照下表：
我们如何藉由饮食来提升自己的抗癌能力呢？你可以做到：
1、多吃蔬菜水果：
根据研究指出每天吃两次蔬果的人，比一周吃三次水果者，减少75%罹患肺癌的机会。如果每天吃2种不同的水果和三种不同的蔬菜，可以进一步减少其他罹患癌症的机会。
2、常选用十字花科蔬菜：
如：油菜、芥蓝菜、花椰菜、甘蓝菜等所含之引朵类及含硫有机化合物、豆类所含之异黄酮类、葱属蔬菜（大蒜、洋葱、青葱及韭菜等）所含之硫硒化合物、枸橼类水果所含之柠檬素与铁类，都具有防癌的功效。
3、增加黄豆类食物摄取：
黄豆中的植物脂醇类(phytosterol)和皂角甘(saponins)是强效的抗癌物质。
4、多吃含维生素A的食物：
维生素A缺乏时，眼睛、肠胃道、呼吸道、泌尿道及生殖道的黏膜上皮变得干燥角化，增加细菌的入侵。因此维生素A可维持上皮细胞的正常型态及机能，防止上皮细胞癌的产生。此外维生素A可抑制正常的上皮细胞转变为癌细胞。食物来源有鱼肝油、肝脏、蛋及深色的蔬果，如：南瓜、木瓜、胡萝卜、地瓜、番茄等。
5、摄取丰富维生素C食物：
维生素C具有抗氧化的功能，增强免疫系统抵抗致癌物质。且可促进胶原蛋白生成，促进伤口愈合。但维生素C容易受到热与空气的破坏而失效，所以尽量摄取新鲜水果较好，如：番石榴、橘子、柳丁、柠檬、柚子等都有丰富的维生素C。
6、补充维生素E：
维生素E有保护细胞膜作用，维持免疫机能。食物来源，包括：植物油、花生、核桃、瓜子、杏仁、芝麻、胚芽、全谷类等。
7、增加含硒量食物的摄取：
硒来源，包括：海鲜、肉类、蒜头、全麦面包等，可保护细胞不与致癌物结合，减少癌症的发生。此外硒更可增强免疫力、辅助抗癌治疗。
8、常常喝茶：
研究指出茶中含有的儿茶酚(Catechin)具有抗癌的效果，所以平日时不妨多喝茶。
预防癌症可以从平日饮食中注意，多摄取一些具有增加免疫能力、保护细胞完整功能的营养素的食物，加上远离造成癌症促发的危险因素，自然可以健健康康，不怕癌症找上门。
文／张湘宁（耕莘医院永和分院营养师）◇
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