安心年菜 年节保健饮食
岁末年终,团圆围炉,准备年菜可是重头戏。如果能慎选食材,巧妙的搭配,不但能制作出丰盛美味的“安心年菜”,也能避免过年期间的饮食威胁心血管的健康。1.足够的蔬菜
蔬菜拥有低热量高营养价值的特征,多吃蔬菜也可以增加饱足感,降低热量摄取过多的危险;与肉类食品搭配烹调,可减少吃入过多肉类。年节饮食中可以选择的包括:长年菜、菜豆、茄子、萝卜、笋及发菜等应景食材。
2.控制肉类食品的比例
蹄膀、东坡肉、香肠、腊肉有过多的饱和脂肪及钠,乌鱼子、蟹黄及内脏含有高胆固醇,搭配蔬菜的食材,设计成半荤素的佳肴,浅尝即止。最好能将肉、鱼及海产控制于每天不超过五份(约五两),以植物性蛋白质(黑豆、毛豆及黄豆制品)搭配富含ω-3脂肪酸的鱼类(鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、红鳟、竹荚鱼)来取代。
3.改变烹调方法-不油炸
使用低油烹调,如蒸、煮、烤、炖、烫、涮、凉拌、红烧、卤来料理年菜,避免油炸及油煎的作法(如煎鱼改蒸鱼,炸鸡改为烤鸡)。
4适量的钠
一些年节食材(腊肉、香肠、笋干)及零食(鱿鱼丝、猪肉干、牛肉干、瓜子)含过多的钠,可选择新鲜的天然食物,利用食物本身的风味,烹调时不加味精,减量使用盐及含钠调味品。零食可以水果(苹果、橘子、凤梨)取代,可减少吃入过量的钠及糖。坚果类可适量摄取,宜选择未调味的产品。
5.不过饱
过年期间满桌的丰盛菜肴,边吃边喝特别容易使胃过于饱胀,吃太饱会增加心脏血管的负荷,放慢用餐的速度,当出现饱的感觉时,应离开餐桌。
6.节制饮酒
没有饮酒习惯的病友不建议喝酒,平日有饮酒习惯的病友也应减少。能不能喝酒,最好能询问您的医师,以免酒精影响心脏的功能。
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