吃 火锅先涮蔬菜再涮肉
吃 火锅先涮蔬菜再涮肉到了冬天，大家都喜欢吃火锅，既方便又可迅速取暖。因此，在坊间充斥各种各样的火锅汤底，如：番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底、麻辣汤底、泡菜汤底等等，都备受人们的喜爱，传统的清汤底则遭到冷落。但香港《明报》的一篇文章中，请专家分析了种类众多的火锅汤底，最后得出的结论是：要想吃得营养和健康，最好还是选择清汤底。
●清汤底热量最小
“同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”香港注册营养师林思为指出，选择什么样的火锅汤底直接影响食物的热量，比如：菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是大家公认的低脂肪食物，当你把它放在清汤底中时，其脂肪含量只占全部营养的10%左右。但把它放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中，其脂肪含量就会增高至74%。林营养师解释，这是因为这类蔬菜的叶面面积较大，可以充分地吸收油分。
另外，林营养师进一步指出，不光是叶菜，瓜类、菇类、竹笋等蔬菜由于食物纤维比较疏松，其中藏有大量空气，也容易吸收汤底中的油分，导致整体脂肪含量增高。
●先涮蔬菜再涮肉
“在涮火锅的过程中，有些食物吸油，有些则是放油的。”林营养师指出，肥牛、羊肉、午餐肉、连皮的鸡肉等都会释放油分，让汤底的脂肪含量增加。
很多人涮火锅时，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。
她提醒大家，要想涮火锅时吃得健康，除了选对汤底外，先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，也能大大减低脂肪的摄取量。
●少点肉类食物
由于坊间有许多火锅店都标榜“＊元吃到饱”，在吃火锅过程中，常不自觉地拿了过多的食物，尤其是肉类食物。再者，吃一顿火锅常常耗上两、三个小时，且边涮边、说边饮边吃的情况下，往往不知不觉间就吃了过多的食物。为了避免脂肪摄入过多，林营养师再次提醒大家一个小诀窍──用低热量食物代替高热量食物。
比如各种蔬菜、鱼丸、虾丸、瘦牛肉、豆腐、鱼片、蟹柳、米粉等，都属于低热量的食物；肥牛、羊肉、面筋、炸豆皮、贡丸、泡面等则属于偏高热量的食物，还是少吃为妙。
林营养师表示，千万别小看这些食物之间的相互代替，比如同等重量的米粉的热量是192千卡，而泡面则是472千卡，二者足足相差280千卡，如此积少成多，就会让您的饮食变得越来越不健康。
所以，为了您的健康着想，提醒您吃火锅时记得先涮蔬菜再涮肉。
文／伍慧心◇
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