令人意犹未尽的咖哩饺
只要学会自制酥油皮，可变化出各种中西式酥皮点心；港式茶楼里高价的「咖哩饺」，在家烘烤，轻轻松松出炉，物美实在、保证卫生，而咖哩粉里的姜黄素是养生食材，既享受美食又保健，一举两得；这道点心看起来工续繁复，事实上，醒面的时间较长，以办家家酒的态度与亲子同乐，相当适合；这次要分享如何自制油酥皮，与调配咖哩饺的内馅。酥皮点心以水油皮与油酥揉拌而成，配方如下（以下为20粒用量）：
水油皮：
面粉（All Purpose）200公克、水100公克、猪油（Lard）70公克、糖2大匙（30公克）、咖哩粉1大匙、盐1/4小匙。
油酥：
低筋面粉（Cake Flour）140公克、猪油70公克。
咖哩饺内馅材料：
洋葱1粒（约300克）、猪绞肉（150克）、蛋3粒、面粉3大匙（All Purpose 45公克）、蚝油1大匙、咖哩粉2大匙、白胡椒粉1小匙、盐与糖各1/3小匙。
做法：
1.水油皮先揉匀后，以塑料袋包起来，静置至少半小时，让面团松弛。
2.再揉拌油酥，油酥色择较黄，不必松弛，分成20等份备用。
3.在酥水油皮时，可以制作咖哩馅。将洋葱切成小丁，将2颗蛋打匀成蛋汁，入油锅里炒成金黄色，即予起锅，搅成蛋花。
4.余锅余油，入洋葱丁炒至香软，入猪绞肉，炒至肉末变色，入蚝油、咖哩粉、小半杯清水、白胡椒粉、糖与盐调味，再把炒好的蛋花入锅搅拌。
5.尝过咸淡，入面粉翻拌，使内馅呈黏稠度的咖哩馅，待凉备用。
6.水油皮醒好后，不要再揉，分成20等份，每份水油皮包一份油酥，收口要紧密朝下，这就是油酥皮，用保鲜膜覆盖。
7.取一份油酥皮，翻过来、收口朝上，用杆面棍从面团中间往上、下杆开，呈约7-8公分的长条形，从上往下卷起，静置30分钟。
8.每一份的油酥皮都做好，重复三次，油酥皮就会出现层次。
9.所有油酥皮都杆好后，逐一杆开成直径6-7公分的小圆饼，咖哩馅像包水饺般包入其中，以折花边收拢边口，将多余的面团藏捏在底层。
10.烤箱以350℉预热。
11.烤盘刷上一层薄薄的油脂或铺上锡箔纸，将咖哩饺改放烤盘上。
12.取只叉子，在每个咖哩饺上戳出几排孔洞，让烘烤的咖哩饺透气。
13.剩余的1颗蛋，再打成蛋汁。
14.烤盘入烤箱，以350℉烤10分钟，取出烤盘，在咖哩饺上刷上一层蛋汁，烤盘以反方向入烤箱，续烤10分钟即可取出。
15.稍微待凉，便可大快朵颐享用美味无比的点心。
页:
[1]