老美缩衣节食 甜点不能省
就算经济不景气,餐厅生意一落千丈,美国的甜点大厨也能吸引老饕一再光顾。为了可口诱人的甜点,美国人不惜把缩衣节食的念头摆一边。
美国厨艺学院(Culinary Institute of
America)餐饮及糕点课程主任艾瑞克森说:"在我们这一行,甜点烘焙未曾如此大受欢迎,以前这只是餐饮训练的一部分,但现在不仅是专业,且能当成事业经营。"
今夏美国的汽油价格涨破每加仑4美元,房市下探更深不见底,餐饮业对寒冬将至已有心理准备。消费者吃馆子的次数减少、对上哪儿吃更加仔细盘算,点菜也远比以前俭约。
但甜点烘焙的生意所受冲击较轻,甜点迷显然不打算放弃至爱。纽约市两家巧克力吧(Chocolate
Bar)精品店共同老板尼尔森女士说:"就算经济不景气,甜点仍是负担得起的奢侈品,我们必须做些让自己觉得快乐的事。如果要找抚慰人心的食物,甜点是大家的选择之一。"
在北卡罗莱纳州经营木兰烤肉店(Magnolia
Grill)的芭柯尔说:"有些客人看主菜菜单前,会先研究甜点菜单。"这家现代高档餐厅自21年前开幕以来,有逾70%的客人会点甜点,高于精致料理餐的40%至50%,部分原因在于芭柯尔是闻名全国的烘焙大师。更重要的是,木兰烤肉的生意未受到股市重挫和节食潮流的影响。
她说:"低碳水化合物及无碳水化合物饮食的潮流,并未真正影响到我们的甜点点用率,大家也许会少吃面包,但还是要享用甜点。"纽奥良餐厅将军殿
(Commander's
Palace)的布伦南表示,他们有75%的客人会点甜点,"大家食量变小,想要保持健康,但不愿放弃甜点。"
不景气也未抹煞烘焙界的创意,虽然近来传统甜点较受重视,但一些较积极的餐厅会求新求变。艺术取向又重视设计的甜点大厨,常利用创新的科技和道具制作出像"外星人太空坠机"、"银河梦幻冰棒"等新奇有趣的甜点。芭克尔说:"甜点可重现内在的童稚,使人快乐,而且很少有人不吃甜点,它为一餐划下美好的句点。"
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