厨房7大致病的烹饪习惯：第一就是在做饭之前洗手
许多人都认为，要避免食物致病的不二法门，就是自己动手做饭。但是一项研究数字可能会让你感到相当惊讶：根据疾病管制中心(CDC)的调查，高达25%食物致病的受害者，起因是来自于家中烹煮的膳食。“研究已经证实，许多人在处裡食物的时候，并没有做到该有的小心与仔细。”犹他州立大学的食物营养学教授安德森(Janet B. Anderson)指出，“他们认为自己已经做得很好了，但当我们真正调查了人们的烹饪习惯，事实证明那还不够！”
检查下列7项有关做饭的常犯错误，看看是否一个不小心，你也拥有这些不正确的认知。不过不用担心，只要透过简单的修正与改变，就能轻鬆让全家的健康营养升级。
1、在做饭之前洗手
是的，在做饭前洗手是良好的第一步，但是根据研究发现，整个烹煮的过程中，你还需要多洗好几次的手，才能确保饮食的健康与安全。因此专家建议，在你接触每项食材的中间，无论是从肉类换到蔬菜，还是从蔬菜换到调味料，最好都能将手洗淨一遍。
根据安德森教授的研究，最常发生食物不洁的情况，就是当你反覆在肉类(包括家禽、鸡蛋、或海鲜)以及即食性食物(如沙拉)之间移动与触碰，却没有保持双手的乾淨。
安全诀窍：洗手的时候别轻易地进入“自动驾驶”状态。请记得，使用肥皂也不见得能有效摆脱细菌，洗手时最好在心中默数20下，才能有效将双手洗淨。
2、买回来的食材立刻洗淨
将新鲜蔬菜买回时就洗淨备用，以便在你要做菜的时候，可以立刻取得，这听起来是个很方便的作法。不过加州大学戴维斯分校的饮食安全研究中心副主任哈里斯 (Linda J. Harris)指出，如果你将洗好的菜存放在冰箱裡，菜裡的溼气很容易造成微生物的孳生。她建议，正确的作法应该是等到烹煮前，在进行食材的清洗与处理。
安全诀窍：处理莴苣或白菜的时候，可将外面层数摘除，因为这是髒污最易产生的部份。再将剩下的部份仔细用水洗淨，最好不要使用清洁剂，因为你不想要吃到的东西很容易就因此残留。
清洗水果的时候，最好能用刷子清除外层的馀土、残渣、或细菌，最后别忘了将刷子清洗乾淨。
3、不清洗需要削皮的水果
对于要除去果皮才能食用的水果，比如香蕉和和西瓜，他们的风险与那些你整颗吃入的水果其实是一样的，因为水果表皮的细菌，很有可能在你切下或削皮的时候，随着刀子进入水果的内部。清洗水果的时候，最好能用刷子清除外层的馀土、残渣、或细菌，最后别忘了将刷子清洗乾淨。
安全诀窍：处理蕃茄、草莓、和青椒的时候，在清洗后再行切除蒂的部份，如此一来，细菌才更难渗入蔬果的内部。
4、一边做饭一边收拾
你以为这是很有效率的作法，但是试想一下，你拿着擦盘子的布，擦擦马铃薯，抹抹钻板，最后再用同样一块毛巾清洁碗盘，这麽做很容易使细菌四处散佈。建议你的毛巾只使用于擦乾你乾淨的手，想要清洁檯面或钻板的时候，就使用厨房纸巾与清洁剂双管齐下。
安全诀窍：永远别把生肉直接放在檯面上，因为这麽做很容易使细菌接触到其他食物。对于尚未清洗过的食材，最好放在盘子、钻板等固定的空间上，才能减少细菌散佈的情况。
5、将食物留在炉上或烤箱内
在华氏41至135的温度间，是细菌活动最旺盛的范围。因此，若将食物放在温热的烤箱或火炉上，等待其他人稍晚再来食用，这麽做很容易导致食物腐坏。“就算是看起来最无害的食物，比如米饭或披萨，也会因此变得不安全。”密西根一家非牟利的公共健康机构NSF International、技术经理葳佛儿(Mary Weaver)说。
也不要认为将食物放在常温下，等到要食用的时候再重新加热，这样做就会安全得多。因为在室温放得太久的食物，容易产生一些耐热的毒性，即便再度拿去加热也无法消除。根据经验，比较好的作法就是超过两小时才有人会吃的食物，请先拿到冰箱存放。
安全诀窍：将热的剩菜放置在较浅的容器中，如此一来这些食物会凉得较快。在拥挤或效率较差的冰箱中，不要放太多盒的食物，否则容易造成细菌增长。
6、将冰箱温度设置成低温
你以为这样做了，就可以让冰箱的温度够低，也能减缓细菌增长的速度。“但事实上，冰箱并不会告诉你裡面的实际温度是多少，你也无法确定你的食物是否被保存在专家建议的华氏35至40度间。”科罗拉多州立大学食品科学与营养学教授坎多(Patricia Kendall)说。
安全诀窍：想要弥补这个情况的办法，就是自行买一根温度计放在冰箱内，每月定期检视冰箱温度一次。你买的温度计上，最好带有摄氏刻度，摄氏0度就是食物结冰的温度。
7、煮熟肉类直到粉红色消失
你认为当你煎的肉排看起来熟了，它就不会有毒菌的问题？堪萨斯州立大学的研究显示，用肉眼观察肉类究竟熟了没，这是相当危险的作法，你唯一的办法就是使用温度计，才能判断肉类的烹调温度是否到达安全的华氏160度。
尤其是解冻后的肉类色泽较深，因此很容易在未熟的时候就让你以为它已经熟了。相反的，一些精瘦的汉堡肉排即便到达了160度的高温，看起来还是带点粉红色的感觉。想要确认肉类的煮熟度，请在肉的中心插入温度计，唯有它到达或超过了160度，你才能让肉类离锅。 安全诀窍：如果你想要检查肉类烹煮的温度，在使用温度计之前，别忘了将温度计确实洗淨，才能避免细菌交叉感染的疑虑。
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