有用！颜色鲜艳的蔬菜更有益健康
颜色鲜艳的蔬菜营养丰富。
苣（俗称生菜）。
专家推荐每天至少要吃5份蔬菜（1份约为100克），但是美国癌症研究院（the American Institute for Cancer Research）的调查显示美国人平均每天摄取的3.3份蔬菜中只有0.2份是绿色、黄色、橙色或红色等颜色鲜艳的蔬菜，或是深色绿叶蔬菜。
然而，正是此类颜色鲜艳、营养丰富的蔬菜能给身体带来诸多益处，它们可以预防癌症和其他疾病，还能帮助糖尿病患者控制卡路里的摄入量和血糖水平。
营养专家认为蔬菜的颜色越鲜艳，就越有益于健康，因为这样的蔬菜中都含有丰富的植物化学素。
蔬菜中的植物化学素能够帮助身体控制自由基。自由基是在身体的自然氧化过程中形成的，能够破坏人体细胞、组织甚至DNA。自由基氧化对人体造成的破坏会引起癌症、心脏病、白内障和关节炎等严重疾病。
幸运的是，抗氧化维生素以及许多植物化学素能够中和自由基，防止自由基对身体造成严重损害，甚至可以帮助修复自由基对细胞造成的破坏。而颜色鲜艳的蔬菜中一般都含有大量的抗氧化剂，如β-胡萝卜素、维生素E和维生素C。
当然，蔬菜可不仅仅是配菜——您还可以把蔬菜制成酱、蘸料和酱汁食用。
胡萝卜和甘薯等纤维素含量高的蔬菜捣碎了做成蔬菜泥会比较稠，可以加入少许清炖的肉汤、脱脂牛奶或半脱脂牛奶稀释。蔬菜酱汁需要多加些水，但是做烘焙小点心、凉菜蘸料，或是用来涂三明治的蔬菜涂酱则不必加水。
蔬菜泥还可以用来配比萨饼和通心粉，或者当作速食汤料。蔬菜泥作为蘸料可以和生蔬菜一起食用，还可以用来涂抹饼干、面包或玉米饼。
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