30年面点师傅经验 只要学会1招就是包饺子高手(组图)
30年面点师傅经验 只要学会1招就是包饺子高手(组图)【阿波罗新闻网 2015-05-05 讯】
饺子成了很多家庭的最爱，不仅仅是因为它好吃，而且还象徵着全家团圆幸福。别看饺子就是一片面皮裹着一团馅，其实包饺子也是有窍门的，比如说怎样配料既好吃又营养，怎样煮饺子皮不烂?给您推荐几个小诀窍。
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、面里加盐饺子皮韧性好
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
3、冷水面团口感好！
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
4、自剁肉馅简便方法！
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
http://m1.ablwang.com/uploadfile/2015/0505/20150505105359203.jpeg5、馅料出汤可靠油
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
7、花椒大料肉馅鲜
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
8、先冻再包不出汤
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
9、清口去腥靠茶叶
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
http://m1.ablwang.com/uploadfile/2015/0505/20150505105400977.jpeg10、煮饺子要加盐！
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
11、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
12、饺子馅多了怎么办？
1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。
http://m1.ablwang.com/uploadfile/2015/0505/20150505105400289.jpeg13、饺子皮多了怎么办？
擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
14、饺子包多了怎么办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。
阿波罗网责任编辑：宋云 来源：anyelse
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