五香粉蒸肉的制作

cooker · 发表于 2005-10-17 12:56:52

LG很喜欢吃粉蒸羊肉。以前都是买现成的盒装蒸肉粉（什么家牌的）。但是这种蒸肉粉挺贵，要大概两块前一盒，而且一盒只能蒸不到一磅肉。我查了一下，网上也没什么很具体定量地讲蒸肉粉制作的帖子，都是很简略地介绍一下材料。今天我自己做了一个试验，发现制作蒸肉粉其实是很简单的，从头到尾也不到半小时时间（不算晾干米的时间）。而且做出来的味道不比买的蒸肉粉差，要求材料也很简单。上次贴了粉蒸羊肉的帖子以后，有人问我方字，在这里在罗索一下把。

首先是材料，很简单
1．2cup左右香米，3 table spoon糯米, （米洗净，晾干，如果认为米干净可免洗），1table spoon辣椒粉，1table spoon花椒（我用的是整花椒，后来可以和米一起打碎），1table spoon 五香粉，1tea spoon 胡椒，1tea spoon盐

我用的是这种五香粉

cooker · 发表于 2005-10-17 12:57:09

中火。先热锅，加入香米和糯米，干炒。需要大概十几分钟时间，要把米炒到金黄。这时加入花椒和辣椒面，炒几分钟，到味道有点呛人，然后加入五香粉，盐和胡椒，再炒大概一分种，均匀混合。炒好的米看上去这样

cooker · 发表于 2005-10-17 12:57:29

放凉一会，把米倒入粉碎机打碎。
不是每一种粉碎机都能打碎花椒，我买过的一台kitchen aid 的chopper就不行（如甜酒甜所说，blender应该行）。我至今没有搞懂food processer, blender, chopper之间的区别，表笑我。。。我用的是这种

cooker · 发表于 2005-10-17 12:57:47

注意，不要打的太碎了，蒸肉粉大部分是一粒粒的，只有小部分是粉。里面可能有一些整粒的米和花椒，用洗菜的漏栏子筛一下，打好的成品蒸肉粉，看上去这样

cooker · 发表于 2005-10-17 12:58:06

然后就是蒸肉了，本来我打算只蒸两条小排骨做试验。（LG硬塞了两条进来，说不够吃，于是就蒸了整整一大盘，大概有两磅排骨。我们这里羊肉简直是抢钱，中国店8。99一磅，walmart居然没有卖，我已经连续观察了三周，自从上次买了两磅以后就再也没有了，后悔上次没有囤积一些啊。算了一下，以上蒸肉粉可以蒸大概5－6磅肉，一包五香粉可以做上约20次了，比买蒸肉粉省了不少银子啊。

排骨洗净，在蒸之前要腌一下，腌料包括（羊肉也适用）
1勺料酒
1勺植物油
大概半两跺碎的郫县豆瓣
少量生抽（郫县豆瓣很咸的哦！！）
姜茸（用garlic press亚碎，连汁带茸）
一根葱白切粒跺碎
0.5tea spoon胡椒粉
一勺生粉

然后装盘。先垫上切块的红苕（sweet potato），也可以换成芋头和土豆，后铺上沾上粉的肉。如甜酒甜建议，可以再加糖和喷上油，保湿，上火蒸1个小时到排骨肉酥软就好了（羊肉片只需要40－50分钟）

看看成品，味道不错哦，不比买的蒸肉粉差，就是我的配方稍微辣一点～～～

cooker · 发表于 2005-10-17 12:58:23

贴些家常菜
水煮牛肉，香～～辣～～

cooker · 发表于 2005-10-17 12:58:38

炒羊肉丝，照相机数太差，相机也不好，太模糊，见谅

cooker · 发表于 2005-10-17 12:58:55

醋溜白菜

cooker · 发表于 2005-10-17 12:59:11

呛土豆丝（LG得作品）

cooker · 发表于 2005-10-17 12:59:28

都辣得冒烟了，来电清淡的
煸豆角

cooker · 发表于 2005-10-17 12:59:44

苦瓜炒蛋(LG得作品)

cooker · 发表于 2005-10-17 13:00:02

梅干菜蒸肉，难看难看～～～

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