猪腰的两种吃法及其功效

cooker · 发表于 2005-10-20 11:33:48

平时比较难得吃猪腰.因为猪腰的味比较重.而去里面的白筋臊腺又很费工夫.

其实知道腰花是很好吃的东东.在餐馆里就会点.端上来筷子决不迟疑半下.家乡的一个做法是炒腰肝.但新加坡这边的猪肝实在难吃.对于这道菜就作罢.腰花的做法很多.家常菜来些简单的做法就好.

爆炒腰花

cooker · 发表于 2005-10-20 11:34:05

做法:

主料：猪腰子一对.

配料：冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上香油出锅即成。

cooker · 发表于 2005-10-20 11:34:30

下面这道是有名的杜仲腰花.

坛子里有人问过腰花怎么做.也有人问过杜仲怎么做.希望这个菜能给朋友们一点帮助.对了..此菜,老爷们吃可有好处.哈..不要想歪了哈.

cooker · 发表于 2005-10-20 11:34:46

做法:

主料: 杜仲12克，猪腰一对

配料:葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

做法:

1) 杜仲清水煎浓汁50毫升，（加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用）。猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。

2) 炒锅大火烧熱，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出來，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起锅即成。

功效: 壮筋骨，降血压.药食合用，共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之，亦可强健筋骨。
适用于中老年人肝肾不足所致的肾虚腰痛、腰膝无力、头晕耳鸣、高血压。

另一个对这菜的功效说明比较详细:

肾虚腰痛是中老年人的常见病症，多表现为腰痛绵绵，酸软不止、喜按喜揉；伴腿脚乏力，遇劳更甚，常反复发作.如偏肾阳墟者，则伴有面色苍白，手足不温，舌质淡，脉沉细，肾阴偏虚者，则伴有心烦失眠，口燥咽干，面色潮红，手足心热，舌质红，脉纽数.肾虚腰痛有几种食疗方法，不妨一试.

隔两天食用一次.

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另贴一个对孕妇有帮助的说明:

腰花有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。

在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。

如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。

小贴士:
在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃.

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