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冬瓜 冬瓜含有豐富的蛋白質，粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿葡素等等﹔內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。尤其冬瓜含鈉低，又沒有什麼糖分，是糖尿病患者很好的食品。
▌芹菜 含有維他命A及C，但大部份為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。可以炒來吃，可以當沙拉吃，也可撒上一點鹽吃。
▌香菇 香菇含有三十多種酶和十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸，就含了七種。所含核酸物質，可以抑制膽固醇的增加，所以可減肥。它還能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚。 我們在烹煮香菇前，都會先將它浸泡於水，它所含的很多營養成分都會溶於水中，所以千萬不要將水倒掉。有些人將菌柄丟掉，實在太可惜了，菌柄含大量纖維，素食者可將它切絲炒菜。 近幾年科學家發現香菇所含香菇多醣體，有抗癌作用，並可改善B型肝炎患者的肝機能。有醫生建議癌症患者每日服食十五克香菇，並且推薦其他菇類，如金針菇、蘑菇、草菇等等，都不具有熱量，是減肥者很好的食品。
▌綠荳芽 現代人多缺少纖維素，所以多吃蔬菜，對健康有益。要吃芽菜，建議你在家裡將黃豆、綠豆、苜蓿等種子浸水，在暗處讓其發芽，一個星期左右就可以收成。因為市面上買的荳芽，浸於水中過久，維他命B、維他命C含量已大為減少。 另外，有些會含漂白劑或植物荷爾蒙等藥劑，反而對身體有害，所以希望烹調之前先用熱水燙一下，除去漂白劑臭，再炒來吃。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。
▌洋蔥 洋蔥含環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，對脆性的血管有軟化作用，並可護膚美容，能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，增強肌膚修復能力。
▌紅蘿蔔 紅蘿蔔含有豐富的維他命A，但維他命A為脂溶性，所以吃法大有講究。比方 燉排骨可保留胡蘿蔔素93%，炒菜保存了80%，生吃只吸收10%胡蘿蔔素。另外，也請不要與其他果菜，合打果菜汁，因為它含有多量抗壞血酸分解酵素，可破壞維他命C。
▌醋 醋具酸性，可軟化血管，清除血脂，對高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖者均有益處，建議要減肥者常「吃醋」。比方用來涼拌黃瓜、醋拌海蜇皮等等。但醋有合成醋與釀造醋，我們應挑選釀造醋。
▌茄子 茄子是鹼性食品，成分幾乎都是水分和纖維，含維他命P、皂苷，可預防血管硬化、降低膽固醇。 |
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发表于 2005-10-22 19:42:07
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