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紅燒排骨
材料﹕
豬排骨、蔥、薑、料酒、醬油、白糖、鹽、油、大料
做法﹕
把排骨順骨縫切成小塊，用開水煮幾分鐘後撈出控去水份。蔥切段，薑切片備用。
中火起油鍋，油六成熱時加足量白糖炒糖色，糖一發黃冒小泡，就把排骨倒進鍋裡翻炒，盡量使所有的排骨都沾上糖，炒幾分鐘就加適量料酒再翻炒一到兩分鐘，就加醬油，再炒幾分鐘後，加入蔥，薑，大料和適量水，先用大火把水燒開，再改成小火慢慢燒，要把排骨勤翻動。待肉熟透時，加適量鹽，用醬油和白糖把味道調好，燒到肉都入了味，改用大火收湯，湯快乾時淋少許明油關火，裝盤上桌即可。
特點﹕
色澤紅亮，味道醇厚。
訣竅﹕
如果排骨比較肥，過水的時間可以長一點，能除去大量脂肪。晚加鹽肉容易燒爛。◇ |
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发表于 2005-10-26 13:07:15
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