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西點的誘惑與傳說
「西點」是中國人對西式甜點的統稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。歐洲是西點的主要發源地，英國、法國、西班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史、並在發展中取得顯著成就。
據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕的製作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，畫中可看出幾種麵包和蛋糕的製作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，在古埃及帝國中，麵包和蛋糕品種達16種之多。據說，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲。古希臘人曾用麵粉、油和蜂蜜製作了一種煎油餅。古羅馬人則製作了最早的奶酪蛋糕。英國最早的蛋糕是一種名為「西姆爾」的水果蛋糕，據說它來源於古希臘。
今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自義大利。公元前4世紀，羅馬成立專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期，糕點製作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。
此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期法國和西班牙在製作起酥時，採用了一種新方法，即將奶油分散到麵團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心製作奠定了基礎。
丹麥包和可松包是起酥點心和麵包相結合的產物。據記載，最原始的麵包甚至可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸麵團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到麵包製作中。製作海綿蛋糕漿料所採用的攪打法，有人推測首先由西班牙人創造。
18世紀，磨麵技術的改進為麵包和其他糕點提供了質量更好、種類更多的麵粉。這些都為西式甜點生產創造了有利條件。18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現代化的生產，並逐漸形成了一個完整和成熟的體系。
當前，烘焙業在歐美十分發達，西點不僅是主餐的附屬（即餐用麵包和點心），而是獨立於西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業，成為西方食品工業的支柱之一。
西點的禮儀
西點，在西餐中被稱為甜品。西點作為西餐中與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。有人比如說開胃菜相當於一本書的前言或者導讀，甜點相當於這本書的後記或跋。
在西餐正餐中一般順序為：
1、頭盤，稱為開胃品。通常有冷盤和熱盤之分。
2、湯，大致可分為清湯、奶油湯、素菜湯和冷湯等4類。
3、副菜，通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。
4、主菜，肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛排。
5、蔬菜類菜餚，可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中成為沙拉。
6、甜品，西餐的甜品是主菜後食用的，可以算是第6道菜，從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪和水果等等。
7、咖啡，喝咖啡的時候一般可加糖和牛奶。
吃甜點也有講究
吃冰淇淋一般使用小杓，當冰淇淋和蛋糕或餡餅一起吃，或作為主餐的一部份時，要用一把甜點叉和一把甜點杓。
吃水果餡餅通常要使用叉子。如果主人為你提供一把叉子和一把甜點杓的話，那麼就用叉子固定餡餅，用杓挖著吃，。如果餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、杓都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止陷料從另一頭漏出。
（轉載自中國食療網） |
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发表于 2005-10-26 17:10:22
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